Kære læser,

Vores hjemmeside understøtter desværre ikke Internet Explorer 11. For at få den bedste oplevelse på hjemmesiden og af vores indhold, vil vi bede dig om at anvende Edge, Chrome, Safari eller andre, nyere browsere.

Med venlig hilsen,
May Kjærsgaard,
Digital redaktør

Genoise med pistaciecreme og jordbær

En omfattende sag at lave, men du bliver rigt belønnet for hver en bid af den creme-fyldte kage ...

© Lars Ranek

sukker 160 g
æg 5 stk.
vaniljestang 1 stk., kornene herfra
hvedemel 160 g
smør 50 g

Forvarm ovnen til 180°.

Smør en springform på 22-24 cm i diam. med smør, og drys den med en lille smule mel.

Pisk sukker og æg sammen i en skål.

Fyld en gryde med vand til et varmt vandbad. Sæt skålen heri, og lad blandingen lune, mens du pisker.

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og kom dem i æggene.

Tag skålen op af vandbadet, og pisk først kraftigt i ca. 5 min. for at skabe meget luft, og pisk derefter i ca. 10 minutter ved lav hastighed.

Sigt melet i en anden skål, og smelt smørret i en lille gryde.

Sigt nu endnu en gang melet ned i æggemassen, og vend det rundt med en gummidejskraber.

Kom lidt af dejen i gryden med smørret, og rør det rundt med dejskraberen til blandingen er ensartet. Vend derefter det hele sammen med resten af dejen.

Hæld straks dejen i den smurte, meldryssede springform, stil formen på en bageplade og bag den midt i ovnen i ca. 30 min.

Løsn ringen fra kagen, og lad den afkøle helt på en bagerist.

Skær med en lille skarp kniv en rund ring på overfladen af kagen, ca. 2 cm fra kagens yderkant.

Skær lidt mere i dybden, så du kan fjerne en mindre ’kage’ fra midten stadig med den store kages bund intakt (ca. 2 cm tyk).

Beklæd en springform med husholdningsfilm og placer den udhulede kage i formen.

Bærsirup
sukker 130 g
vand 0,8 dl
hindbærlikør 25 ml
kirsebærbrændevin 25 ml

Bring sukker og vand i kog i en lille kasserolle.

Hæld det i en skål, og lad det afkøle helt.
Tilsæt hindbærlikør og kirsebærbrændevin.

Væd den store kage på indersiden med bærsiruppen. Lad kagen suge, men ikke så den er meget våd.

Pistaciebavarois
sødmælk 2 ½ dl
pistaciekerner 80 g
sukker 15 g
æggeblommer 90 g
sukker 40 g
husblas 4 blade
kirsebærbrændevin 15 ml
piskefløde 2 ¾ dl

Varm mælken op i en gryde, til den er varm. Tag fra varmen.

Mal pistaciekerner og de 15 g sukker fint sammen til en tæt pasta. Kom den i mælken, læg låg på og lad trække.

Pisk imens æggeblommer og de 40 g sukker sammen.

Opblød husblas i en stor skål med koldt vand.

Hæld den varme mælk over æggeblommerne, og pisk det sammen. Hæld tilbage i gryden, og tilsæt den opblødte, knugede husblas. Lad blandingen legere/jævne ved 85° under omrøring – helst med en gummidejskraber.

Hæld den straks over i en skål, og afkøl blandingen til ca. 20° under omrøring i et koldt vandbad. Tilsæt kirsebærbrændevin.

Pisk fløden til blødt skum og vend den i cremen. Hæld straks cremen i hullet på kagen, stil i køleskab og lad cremen sætte sig i min. 2 timer.

Færdiggørelse af kagen
jordbær 2 bakker
sukker 2 spsk.
ribsgelé 1 glas
mynteskud til pynt

Gør jordbærrene klar ved at skylle, tørre og fjerne blomsten.

Tag et antal jordbær fra, til i skiver at lægge rundt i den øverste kant på kagen.

Kom 150 g jordbær i en skål sammen med sukker. Blend jordbærrene med en stavblender. Sigt puréen i en skål.

Del resten af jordbærrene i kvarte, og vend dem sammen med puréen.

Tag kagen ud af formen, og placer den på et serveringsfad.

Fordel jordbærpuré og kvarte jordbær i midten af kagen, og pynt kanten af kagen med skiver af jordbær.

Varm ribsgeléen op i en lille gryde til den smelter. Pensl de skivede jordbær med geléen. Pynt med mynte.

Relaterede Artikler