Fragilité med hasselnød og kaffecreme

Fragilité med hasselnød og kaffecreme

Du skal bruge:

• hasselnødder 150 g ristede, afskallede og malede til fint mel
• flormelis 150 g
• æggehvider 6 stk.
• flormelis 150 g

Sådan gør du:

• Forvarm ovnen til 150°.
• Kom hasselnøddemel og 150 g flormelis i en skål og bland det godt sammen med et piskeris.
• Pisk æggehviderne skummende i en anden skål. Tilsæt flormelis og pisk dem stive.
• Sigt de tørre ingredienser over de stiftpiskede æggehvider og vend det sammen med en gummidejskraber. Bred dejen ud på en plade beklædt med et stykke bagepapir til ca. 30 x 50 cm.
• Sæt nederst i ovnen og bag den i ca. 45 minutter eller indtil den er tør og sprød. Lad bunden afkøle på en bagerist.
• Skær den yderste kant af bunden og skær derefter forsigtigt bunden over i to lige store halvdele.

Kaffe smørcreme

Det skal du bruge:

• vand 50 g
• sukker 140 g
• æggeblomme 40 g
• æg 100 g
• blødt smør 400 g
• stærk kaffe 2-3 spsk.
• flormelis til pynt

Sådan gør du:

• Bring vand og sukker i kog i en lille gryde. Lad den koge til 120°. Mål efter med et digitaltermometer.
• Kom imens æggeblommer og hele æg i en røreskål med et piskeris. Pisk dem sammen.
• Hæld derefter den 120°C varme sirup i en tynd stråle over æggene mens de pisker. Pisk til cremen er afkølet.
• Tilsæt derefter smørret i mindre stykker under piskning ved mellemhastighed.
• Tilsæt til sidst kaffe. Smag evt. til med mere kaffe.
• Bred cremen ud i et jævnt lag over den ene bund. Sørg for at komme helt ud til kanten. Brug en paletkniv af metal.
• Læg den anden bund oven på. Giv den et let tryk uden at den knækker.
• Drys overfladen med sigtet flormelis, skær kagen i små, passende stykker, og servér.