Clafoutis med kirsebær på støbt is

Opskrift til 4 personer

Støbt is:
sødmælk 1 ¼ dl
lys rørsukker 75 g
past. æggeblommer 2 stk. ( 2 spsk.)
past. æggehvider 1 ½ stk. (3 spsk.)
lys rørsukker 1 spsk.
piskefløde ¼ l

Claufoutis:
smør til formene
kirsebær 38 stk. (ca. 500 g)
smør 25 g
hvedemel 50 g
lys rørsukker 5 spsk.
vaniljestang 1 stk., kornene heraf
fint salt 1 nip
æg 2 stk.
sødmælk 1 ¼ dl
marcipan 50 g, skåret i 4 skiver
florsukker ½ dl

Støbt is:
Kom mælk, sukker og æggeblommer i en skål. Sæt skålen over et vandbad, og pisk blandingen ved jævn varme til den bliver tykkere – brug et stegetermometer, og stop ved 75°. Lad herefter cremen køle af.

Pisk æggehvider og den ene spsk. rørsukker til en let marengs med bløde toppe. Pisk fløden til samme bløde konsistens. Vend den kolde creme sammen med flødeskum og til sidst marengs.

Fordel isblandingen i 4 store tallerkener, og stil dem tildækkede i fryseren i 3-4 timer før middagen.

Clafoutis:
Varm ovnen op til 180°. Pensl 4 portionstærteforme med smør, og stil dem på køl.

Halver 10 af kirsebærrene, og fjern stenene.

Lad smørret bruse op i en gryde, og rør til det bliver lysebrunt. Tag gryden af varmen, og lad smørret køle af et kort øjeblik.

Rør mel, sukker, vaniljekorn, salt, æg og mælk sammen, og pisk det let afkølede smør i.

Fordel dejen i formene, læg en skive marcipan i hver, og fordel til sidst de halve kirsebær i også. Bag kagerne midt i ovnen i ca. ½ time.

Drys de varme clafoutis med florsukker, og servér dem til den støbte is sammen med resten af kirsebærrene.

Fad fra Ditte Fischer, glas fra Orrefors – her med champagne, men prøv også vinskribentens idé, der lyder på skovbærbrændevin …