Dessert —
Chokolademoussekage - helt let og silkeblød
En fantastisk kombination af chokoladekage toppet med florlet chokolademousse.
Tekst — Lone Kjær
© Anders Schønnemann
Chokolade er altid lækkert, men kan godt være en smule tungt. I denne udgave kombineres den fyldige kage med en let og lækker mousse, der får fint selskab af en saltet mascarponecreme.
4 personer
Mandelmel 120 g
Flormelis 270 g
Hvedemel 75 g
Kakaopulver 25 g
Bagepulver 1/2 tsk.
Smør 125 g
Æggehvider 5 stk.
Espresso 3/4 dl
Chokoademousse
Mørk chokolade med saltflager 200 g - jo bedre chokolade du vælger, des bedre bliver smagen
Flødechokolade 200 g
Piskefløde 5 dl
Saltet mascarponecreme
Mascarpone 250 g
Flormelis 1-2 spsk.
Piskefløde 1 dl
Havsalt
Fremgangsmåde
- Kom mandelmel, flormelis, hvedemel, kakao og bagepulver i en skål, og bland det sammen.
- Smelt smørret, og afkøl.
- Rør æggehvider, smør og espresso i melblandingen, indtil den har en ensartet konsistens.
- Fór en kageform på ca. 22 cm diam. med bagepapir, og bag ved 160º i 25-30 min.
- Afkøl kagen, og løsn den forsigtigt med en skarp kniv.
- Skær eventuelt toppen af kagen til, så den er lige.
- Hak de to slags chokolade, og kom i en skål.
- Smelt chokoladen over vandbad, og lad den afkøle noget.
- Pisk fløden til skum, og vend forsigtigt den afkølede, men stadig flydende chokolade i, så det danner en lind mousse.
- Fjern bagepapiret fra kageformen, og fór den i stedet med husholdningsfilm.
- Læg kagen tilbage i formen, og top med chokolademousse.
- Stil kagen tildækket i køleskabet i mindst 2 timer.
- Rør mascarpone med flormelis og piskefløde, og smag til med havsalt.
- Ved servering skæres kagen ud i passende stykker og serveres sammen med mascarponecreme.
