Butterdej med grøntsager og hummerhaler i flødesauce med friske urter

Butterdej med forårsgrøntsager og hummerhaler i flødesauce med friske urter

4-8 personer

Det skal du bruge:

• 2 ruller butterdej a 275 g
• Æg til pensling
• 1 bdt. små nye gulerødder fra Odsherred
• 1 bdt. grønne asparges
• 2 dl bouillon
• 1 bdt. forårsløg
• 16 jomfruhummerhaler, ikke for små
• 2 dl piskefløde
• 1-2 spsk. hvedemel
• Salt og peber
• 25 g smør
• Dild
• Kørvel

Sådan gør du:

1. Læg de to plader butterdej oven på hinanden, og skær dem i 8-9 firkanter på 8 x 12 cm. Udstik en oval cirkel i midten på den øverste plade, og løft den forsigtigt væk.
2. Læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensl kanten med æg, og prik dem i midten med en gaffel.
3. Bag dem ca. 20 min. midt i ovnen ved 200˚, til de er sprøde og gyldne, og afkøl på rist.
4. Skræl gulerødderne, og halvér dem på langs. Skær de største i lidt mindre stykker.
5. Bræk den træede ende af aspargesene, og kom det i en gryde med bouillon.
6. Snit aspargesene skråt og i lidt mindre stykker.
7. Rens og snit forårsløgene.
8. Pil hummerhalerne, og kom skallerne i gryden med aspargesenderne og bouillon. Bring det i kog, og lad det simre 10 min.
9. Si skaller og aspargesenderne fra, og kom væden tilbage i gryden sammen med fløde.
10. Kog saucen godt igennem, og jævn med en jævning af hvedemel og vand, så saucen har en lidt tyk og cremet konsistens. Smag til med salt og peber.
11. Damp grøntsagerne i lidt vand tilsat smør, først gulerødder i 3 min., tilsæt så asparges, og damp i 2 min., og kom til sidst forårsløg og hummerhaler ved, og damp endnu 1 min.
12. Hæld lagen fra, og smag saucen til med lidt af lagen.
13. Fordel lige inden servering grøntsager og hummer i de lune butterdejsskaller, og kom saucen henover. Pynt med dild og kørvel.

TIP: Bag gerne skallerne en dag i forvejen, og lun dem lige inden servering.