Bagværk

Her er opskriften på Årets Kage 2022

Årets Kage 2022 blev en japansk inspireret moussekage, med æble, cremefraiche og yuzu.

Af 
May Kjærsgaard
 — 21. marts 2022
    Årets Kage 2022: Japansk moussekage med æble, cremefrais og yuzu
    © Årets Kage

    Årets Kage 2022

    Kåringen af Årets Kage 2022 løb af stablen i marts, hvor landets bedste konditorere konkurrede om den prestigefyldte titel. Vinderen blev Sanjiv Sam, der er udlært og arbejder hos Andersen Bakery. Han står bag denne drøm af en moussekage, der balancerer det søde med det friske og syrlige.

    Herunder får du opskriften på vinderkagen, hvis du har mod på at kaste dig ud i kagekunsten derhjemme.

    Opskrift til 28 små kager:

    I alt skal bruges:

    560 g. Mascaponemousse
    700 g. Æble/yuzu marmelade
    224 g. Kiks
    280 g. Mandelknas
    336 g. Chokoladedyp

    Herunder opskrift på delelementer:

    Æble-yuzu marmelade:

    1000 g. Æblepuré
    20 g. Yuzupuré
    5 g. Vanilje
    160 g. Sukker
    40 g. Sukker
    11 g. Pektin
    1000 Friske æbler i tern

    Mascaponemousse:

    200 g. Mascapone
    200 g. Creme fraiche
    100 g. Blommer
    80 g. Flormelis
    66 g. Vand
    7 bl. Husblas
    740 g. Flødeskum
    2 g. Vanilje

    Mandelknas:

    230 g. Gold chokolade
    120 g. Mandelsmør
    4 g. Salt, fin
    165 g. Paillettes feuilletines
    120 g. Hakkede, ristede mandler

    Chokoladedyp:

    100 g. Hvid chokolade
    100 g. Yuzy chokolade
    200 g. Kakaosmør
    100 g. Hakket, ristede pecannødder

    Pynt:

    56 g. Hvid pavoni chokoladespray
    140 g. Mascaponecreme
    28 g. Marmelade
    140 g. chokolade
    4 g. Pavoni bronzefarve

    Sådan gør du:

    Mascaponemousse:

    • Mascapone, blommer og flormelis piskes luftigt. Tilsæt vanilje. Husblas og vand smeltes og tilsættes mascaponemassen.
    • Vendes med flødeskum.

    Æble-yuzu marmelade:

    • Bland sukker og pektin. Bring puré, vanilje og sukker i kog og tilsæt pektin under omrøring. Tilføj ananastern og kog
    • yderligere 2 min.

    Mandelknas

    • Smelt chokolade og bland de resterende ingredienser heri. Rul ud mellem to stykker bagepapir til 1,5 mm.

    Chokoladedyp:

    • Smelt chokolade og kakaosmør og tilsæt nødder.

    Pynt og samling af kagen:

    • Lav fjer af chokolade og spray med bronze.
    • Støb marmelade og indfrys.
    • Lav mousse og støb knas og marmelade heri.
    • Spray kage og dyp i cholade.
    • Placer på kiks.
    • Sprøjt mascaponecreme og pynt med marmelade og chokolade-fjer.
    Relateret