Asparges-tempura med wasabi-mayo og saltet tørret blomme

Name: Asparges-tempura med wasabi-mayo og saltet tørret blomme
Yield: 4
Ingredients: 1 - æggeblomme (økologisk eller pasteuriseret); 1 teaspoon grov sennep; 1 - usprøjtet citron; 1 tablespoon wasabipaste; salt og peber; 1.5 dl rapsolie; 1 dl koldt vand; 1 dl øl; 1 dl knust is; 1 teaspoon salt; 200 gram hvedemel; 1 teaspoon bagpulver; 12 - grønne asparges; 1 liter vindruekerneolie; 1 - tørret saltet blomme (umeboshi-blomme)

Tempura er japanernes yndlingssnack – og her har vi brugt danske asparges til disse dybstegte hapser. Servér dem med en wasabi-mayo og lidt saltet tørret blomme.

Mikkel Karstad

— 02. maj 2024

Ingredienser

2 personer

Wasabi-mayo

½ æggeblomme (økologisk eller pasteuriseret)
½ tsk. grov sennep
½ usprøjtet citron
½ spsk. wasabipaste
salt og peber
¾ dl rapsolie

Asparges-tempura

½ dl koldt vand
½ dl øl
½ dl knust is
½ tsk. salt
100 g hvedemel
½ tsk. bagpulver
6 grønne asparges
½ l vindruekerneolie
½ tørret saltet blomme (umeboshi-blomme)

Sådan gør du

Æggeblomme, sennep, saft og fintrevet skal af citron, wasabi, salt og peber piskes hvidt i en røremaskine.

Når æggeblommen er klar, piskes olien langsomt i en tynd stråle, så mayoen ikke skiller.

Når al olien er tilsat, justeres smagen med lidt salt, peber og et par dryp citronsaft.

Kom vand, øl, knust is og salt op i en skål, rør mel og bagepulver ned i, og sørg for, det bliver blandet godt sammen til en konsistens, som er tilpas tyk til, at den kan hænge fast på aspargesene.

Knæk rodenden af aspargesene, og del dem derefter i 2 stykker, og del så den tykkeste ende på langs, så du får 3 nogenlunde ens stykker ud af hver asparges.

Skyl i koldt vand, og afdryp grundigt.

Kom vindruekerneolie op i en gryde, og varm op til 160o – pas på, den ikke bliver for varm.

Dyp aspargesene i tempuradej, og kom dem op i den varme olie, og lad dem fritere i 1-2 min., til dejen er helt sprød og gylden; lav aspargesene lidt ad gangen, så olien ikke taber varme.