Kultur — 15.4.21

Kom med indenfor i Jesper Vollmers paradis

På Bornholm ligger det 300 m² store funkis-inspirerede træhus, som danner rammen om Jesper Vollmers madlavningsstudie, Rå.

Af Tami Christiansen

En spontan beslutning

Tilbagetrukket fra en stenet kystlinje i Allinge på Bornholm ligger det 300 m² store funkis-inspirerede træhus, som danner rammen om Jesper Vollmers madlavningsstudie, Rå.

Beslutningen om at købe grunden med sin hustru, sangerinden Annette Heick, var spontan og blev foranlediget af en køretur langs kysten, hvor et til-salg-skilt stod plantet i vejkanten. 24 timer senere var kystgrunden deres. Parret, der havde ferieret på øen adskillige gange med deres to børn, kunne ikke modstå den fantastiske udsigt over Østersøen.

Jesper, der havde været køkkenchef for kongehuset igennem ti år, var desuden klar til at forfølge drømmen om at opbygge sit eget sted. Hans vision var at bygge et koncepthus: en bolig, der ikke alene kunne danne ramme om en madskole, men som også kunne byde overnattende gæster velkommen til seminarer og teambuilding- og tænketankarrangementer samt fungere som pop op-restaurant om sommeren. Et komplet miljø med maden og kokkekunsten i centrum.

14-Jesper-Vollmer — © Anders Schønnemann - Et baristahjørne med dybe skuffer blev designet til at opbevare et stort udvalg af kaffe, stempelkander og et kurateret udpluk af keramik. Hulrummet bag skabet er udnyttet til ledninger for at undgå rod. Ambitionen om at skabe et privat rum til forretningskunder er tydelig, og parret synes, at de er lykkedes, når en administrerende direktør tager hjemmeskoene på og brygger sin egen kaffe i hjørnet. Lamperne, der er monteret i loftet over komfuret, er fra Lampe Gras.

Udsigten skulle være i fokus

Parret var enige om, at ven og arkitekt Emil Thorup fra tegnestuen ET HUS skulle tegne huset. Derfor byggede de en model i lego og viste ham den for at forklare, hvordan de ville prioritere planløsning, placering af vinduer og udnyttelse af udsigten.

Boligen består af to stablede kubistiske moduler, hvis sorte materialer står i slående kontrast til den omkringliggende naturs organiske former og farver. Bagtil åbnes hjemmet op med store vinduer, der omfavner havet, mens fronten er afskærmet fra gaden og forbipasserendes nysgerrige øjne.

– Pointen var at skabe følelsen af privatliv og at lade udsigten være i fokus. Folk fra øen undrer sig over, at der kun er to smalle vinduer i husets forside – det ser uvenligt ud, siger de. Det sjove er, at det jo faktisk var hele idéen. Vi ønskede, at huset skulle være meget privat, da vi ofte har kunder, der ønsker diskretion og privatliv, forklarer Jesper.

Farverne i indretningen er inspireret af naturen

Havet skulle altså spille en stor del af oplevelsen af huset, så derfor bestod en stor del af arbejdet i at finde ud af, hvordan man kunne skabe så få forhindringer mellem gæster og havet som muligt.

Udfordringen blev løst med store vinduer og et gennemsigtigt hegn i glas på terrassen.

– Udsigten er fantastisk! Det er altid den første ting, de besøgende lægger mærke til. Vi føler virkelig, at vi er lykkedes med at hædre udsigten, fortæller Jesper.

Indenfor er interiørets farvepalet en direkte afspejling af naturen udenfor. Nuancer af mosdækkede sten findes i adskillige elementer i hjemmet, ligesom milde jordfarver går igen i den håndlavede keramik, der pryder køkkenhylderne. Gulvet i både stue, spisestue og køkken er lagt med ni meter lange douglasfyrplanker fra det lokale savværk, der ligeledes tilføjer en varm fornemmelse til boligen.

25-Jesper-Vollmer — © Anders Schønnemann - Ved siden af køkkenet er der plads til de spisende gæster, der ikke mindst kan nyde synet af en kok i sit es. Udsigten fuldender rummet og gør kunstværker på de hvide vægge overflødige. Bag det gedigne spisebord fra Christiansen & Co. er der hængt et gardin fra Brandsborg op som væg, der både ser dekorativt ud og gør underværker for akustikken. Stolene omkring bordet er fra Biva, mens pendlerne ovenover er fra House Doctor. På bordet står bl.a. en håndlavet vase i ler fra Fjord Interior i København.

Køkkenet afspejler Jesper Vollmers personlighed

Det åbne køkken med havudsigt, rene linjer og et rustikt udtryk er hjemmets centrum og showpiece. Det afspejler Jespers klare vision om at kombinere et funktionelt arbejdskøkken med et smukt køkkenstudie.

– Jeg er meget optaget af æstetik og af det rå, upolerede look. Det handler ikke kun om at være minimalistisk. Jeg ville have, at køkkenet og rummet repræsenterede mig og den mand, jeg er. Det skulle afspejle min personlighed, fortæller han.

Madens præsentation er en vigtig del af måltidet

En skabsvæg i asketræ med tydelige årer og knuder gemmer elegant alle essentielle funktioner som kogetop, ovn og køleskab af vejen. På display står imidlertid en særlig keramiksamling, der er fremstillet af en lokal keramiker i jordfarver.

– Den måde, mad bliver præsenteret på, med tallerkener og bestik, er en vigtig del af måltidet. Det var åbenlyst, at vi skulle bruge keramik og ikke porcelæn, da keramik er et af øens vigtigste håndværk. Vi spurgte efter anbefalinger af et nyt talent, og Sarah Oakman kom som kaldet. Da hun forklarede, hvordan hun ønskede, at farverne i glaseringen skulle afspejle havet, klipperne og naturen, var vi solgt, mindes Jesper.

"Vi ønskede at skabe en afslappet atmosfære"

I midten af køkkenet er to køkkenøer designet til de mange madlavningskurser og Jespers online madlavningsskole, hvor køkkenet også fungerer som et studie.

– Gæsterne forbereder og laver mad her. Formålet har været at gøre kokken synlig og sætte ham i kontakt med gæsterne, der kan sidde i køkkenet, mens der laves mad. I nogle restauranter ser man åbne køkkener, men vi har taget det til det næste niveau, siger Jesper.

Og netop at se den dygtige kok i sit es er en del af oplevelsen, der får gæsterne på Rå til at føle, at de besøger en ven og laver mad sammen, mens de nyder atmosfæren, udsigten og de lange sommernætter med solnedgangsdrinks og bål om aftenen.

– Vi ønskede at skabe en afslappet atmosfære, og alt i huset er håndplukket for at give stedet den personlighed, der får det til at føles som mere end bare min arbejdsplads. Vi håber, at alle, der kommer på besøg, forlader stedet en smule klogere, gladere og mættede med indtryk, siger han.