Quinoa salat med miso-vinaigrette og vagtelæg

Prøv denne sunde og mættende quinoa salat – perfekt spise i sommervejret.

Tekst — Atelier Ea

Quinoasalat

Det skal du bruge:

200 gram quinoa
½ liter vand
1 stor håndfuld spinat
2 avocadoer
1 stængel bladselleri
2 stilke løvstikke
6 vagtelæg
30 gram pistacienødder
Havsalt
Friskkværnet sort peber

Sådan gør du: 1. Skyl quinoaen grundigt under vand. Kom den herefter i en lille kasserolle sammen med ½ liter vand. Bring i kog og lad den simre under låg i 15 minutter. Hæld evt. overskydende vand fra. Hæld quinoaen over i stor skål, hvor den kan køle af, i mens du forbereder resten af salaten. 2. Bring endnu en lille gryde i kog og læg forsigtigt vagtelæggene heri. Lad dem koge i 2-2 ½ minutter til de er blødkogte. Skyl æggene kortvarigt i iskoldt vand, pil og halvér dem herefter. 3. Hak spinat og løvstikke groft. Fjern sten og skal fra avocadoerne og skær dem ud i mundrette tern. Hak bladsellerien fint. Hak evt. pistacienødderne.

Miso-vinagrette

Det skal du bruge:

1 teskefuld hvid miso
1 teskefuld mirin
1 teskefuld sennep
1 teskefuld citronsaft
1 spiseskefuld sesamolie
Et drys havsalt

Sådan gør du:

Hæld alle ingredienser i en lille skål og pisk indtil du har homogen dressing. Smag til med havsalt.

Til servering

Hæld miso-vinagretten over den afkølede quinoa og vend rundt med en ske, så al quinoaen dækkes af vinaigretten. Smag til med havsalt og peber.
Tilføj de øvrige ingredienser og vend sammen med quinoa.
Arrangér de halverede vagtelæg på toppen.
Velbekomme!