Servér den perfekte Halloweenmiddag for dine gæster

Halloween står for døren, og hvis du venter gæster, har vi en skræmmende god menu parat, som med garanti vil imponere.

Lone Kjær

— 08. oktober 2018

En skræmmende god Halloweenmenu

Til 4 personer

Halloween falder d. 31 oktober, og med Halloween følger masser af uhygge og gys efter mørkets frembrud, når hekse, genfærd og andre udklædte stemmer dørklokker. Halloween er oprindeligt en amerikansk tradition, men vi elsker festligheder, og Halloween er altid en god anledning til at fest og farver.

Uanset om du er til udklædning eller ej, kan du sagtens fejre aftenen i godt selskab og en god menu, og hvis du ikke fejrer Halloween, vil menuen også egne sig til en mere almindelig gæstemiddag i oktober.

Start med en lækker drink, og servér derefter en lækker 3-retters bestående af sort risotto med syltet havtorn, svinebryst med quinoa og græskar og rund af med en sød pærefrangipane med en dulce de leche-parfait.

Ingredienser

2 pers.

Syltet havtorn:

100 g havtorn
75 g sukker

Risotto

1 lille løg
2 spsk. olivenolie
75 g panchetta tern
1 fed hvidløg
150 g risottoris
1 dl hvidvin
6 dl buillon
50 g parmensanost
4 g blæksprutteblæk/ca. 1 brev til 4 gram
1 spsk. smør
salt og peber

Smørstegte kammuslinger

8 stk. kammuslinger
lidt sukker
salt og peber
25 g smør

Sådan gør du:

Syltet havtorn

Kom havtorn i en skål, og drys sukker over. Vend forsigtigt rundt, indtil sukkeret er opløst. Stil skålen tildækket på køl til næste dag.

Risotto

Hak løget. Kom olien på en pande og steg panchettaen næsten sprød. Tilsæt løg og presset hvidløg og steg et øjeblik, uden at det tager farve. Tilsæt ris, og vend godt rundt.

Hæld derefter hvidvin på panden, og lad den fordampe. Spæd gradvist til med bouillon, og lad risene simre, mens væden langsomt absorberes. Det tager ca. 20 minutter.

Tilsæt reven parmesanost, blæksprutteblæk og smør, og vend godt rundt. Smag risottoen til med salt og peber.

Smørstegte kammuslinger

Drys kammuslinger med sukker, og krydr med salt og peber. Smelt smørret på en lille pande, og steg dem ved god varme, et par minutter på hver side. Servér kammuslinger med risotto og havtorn.

Ingredienser

2 pers.

Svinebryst

1 kg ca. svinebryst med svær
2 spsk. salt
2 spsk. sukker
4 kviste rosmarin

Quinoasalat

500 g græskar, skåret i både
olivenolie
salt
1 dl sort quinoa
100 g brombær
1 Bundt koriander

Chilicreme

1 dl yoghurt
2 spsk. mayonaise
2 spsk. chilisauce
salt og peber

Sådan gør du:

Svinebryst

Skær sværen i tern. Gnid kødet med salt, sukker og hakket rosmarin. Stil kødet tildækket på køl til næste dag.

Læg kødet i en ildfast form, og steg det ved 125 ° i ca. 5 timer.

Tag kødet ud. Drys sværen godt med salt, og grill i ovnen til sværen er sprød. Skær kødet i tern, ca. 5 x 5 cm.

Quinoasalat

Vend græskar med olie og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Bag i ovnen ved 225 ° i ca. 20 min, til de er møre og gyldne. Pas endelig på, de ikke bliver for brankede.

Skyl quinoa. Kog som angivet på emballagen og afkøl. Vend quinoa med græskar, brombær og koriander.

Chilicreme

Rør yoghurt med mayonnaise og chilisauce og smag til med salt og peber.

Dryp chilicremen over salaten og servér med svinebryst. Pynt med frisk koriander.

Ingredienser

2 små kager

Dulce de leche-parfait

1 pasteuriserede æggeblommer
18 g lyst rørsukker
¼ stk. korn af vaniljestang
½ dl piskefløde
62 g mascarpone
¼ dl dulce de leche

Pærefrangipane

25 g smør
25 g sukker
25 g mandelmel
12 g hvedemel
½ stk. æg
12 g hvid chokolade
1 stk. pærer
1 spsk. abrikosmarmelade
12 g mandelflager

Sådan gør du:

Dulce de leche-parfait

Pisk æggeblommer, rørsukker og vaniljekorn luftigt. Pisk fløden til skum. Tilsæt mascarpone, og pisk forsigtigt, til cremen er ensartet. Vend forsigtigt cremen i æggesnapsen til en ensartet creme.

Hæld cremen i en beholder med låg og frys i ca. 4 timer. Når iscremen er halvfrossen, røres den med dulce de leche, hvorefter den fryses igen.

Pærefrangipane

Tænd ovnen ved 175 °.

Rør smør med sukker, mandelmel, hvedemel og æg.

Hak chokoladen og kom i dejen. Fordel dejen i en smurt form ca. 10 x 30 cm.

Halvér pærerne, fjern kernehus og fordel de halve pærer i dejen – gerne med stilk. Lun abrikosmarmeladen og pensl over pærerne. Drys med mandelflager, og bag kagen i ovnen i ca. 15 min., til den er gyldenbrun. Afkøl kagen.