Servér den perfekte Halloweenmiddag for dine gæster

En skræmmende god Halloweenmenu

Til 4 personer

Halloween falder d. 31 oktober, og med Halloween følger masser af uhygge og gys efter mørkets frembrud, når hekse, genfærd og andre udklædte stemmer dørklokker. Halloween er oprindeligt en amerikansk tradition, men vi elsker festligheder, og Halloween er altid en god anledning til at fest og farver.

Uanset om du er til udklædning eller ej, kan du sagtens fejre aftenen i godt selskab og en god menu, og hvis du ikke fejrer Halloween, vil menuen også egne sig til en mere almindelig gæstemiddag i oktober.

Start med en lækker drink, og servér derefter en lækker 3-retters bestående af sort risotto med syltet havtorn, svinebryst med quinoa og græskar og rund af med en sød pærefrangipane med en dulce de leche-parfait.

• Margarita med blodorange
• Risotto med syltet havtorn
• Svinebryst med quinoa, brombær og græskar
• Pærefrangipane med dulce de leche-parfait

Margarita med blodorange

4 drinks

En (u)hyggelig aften begynder med en god drink, så alle mand får noget at styrke sig på. Der er spark i denne margarita.

MARGARITA

• limesaft til glas
• tyrkiske peberbolsjer 1 pose
• tequila 8 cl
• orangelikør 8 cl
• lime juice 8 cl
• blodorange juice 16 cl flydende sirup
• knust is

Sådan gør du

• Knus bolsjerne helt fint. Dyp kanten af glassene i limesaft og dernæst i de knuste bolsjer.
• Ryst tequila, likør, limejuice og blodorange juice sammen. Smag til med flydende sirup. Servér i glassene med masser af knust is.

Risotto med syltet havtorn

Der er noget dragende over denne mørke risotto, som får sin smukke farve fra blæksprutteblæk. Risottoen smager vidunderligt med smørstegte kammuslinger og syltet havtorn.

SYLTET HAVTORN

• havtorn 100 g
• sukker 75 g

RISOTTO

• løg 1 lille
• olivenolie 2 spsk.
• panchetta 75 g i tern
• hvidløg 1 fed
• risottoris 150 g
• hvidvin 1 dl
• bouillon 6 dl
• parmesanost 50 g
• blæksprutteblæk 1 brev - ca. 4 g
• smør 1 spsk.
• salt og peber

SMØRSTEGTE KAMMUSLINGER

• kammuslinger 8-12 stk.
• lidt sukker
• salt og peber
• smør 25 g

Sådan gør du

SYLTET HAVTORN

• Kom havtorn i en skål, og drys sukker over. Vend forsigtigt rundt, indtil sukkeret er opløst. Stil skålen tildækket på køl til næste dag.

RISOTTO

• Hak løget. Kom olien på en pande og steg panchettaen næsten sprød. Tilsæt løg og presset hvidløg og steg et øjeblik, uden at det tager farve. Tilsæt ris, og vend godt rundt.
• Hæld derefter hvidvin på panden, og lad den fordampe. Spæd gradvist til med bouillon, og lad risene simre, mens væden langsomt absorberes. Det tager ca. 20 minutter.
• Tilsæt reven parmesanost, blæksprutteblæk og smør, og vend godt rundt. Smag risottoen til med salt og peber.

SMØRSTEGTE KAMMUSLINGER

• Drys kammuslinger med sukker, og krydr med salt og peber. Smelt smørret på en lille pande, og steg dem ved god varme, et par minutter på hver side. Servér kammuslinger med risotto og havtorn.

Svinebryst med quinoa, brombær og græskar

Tilberedningstiden ser måske lidt uoverskuelig ud, men har du først smagt svinebryst tilberedt ved svag varme, så er du ikke i tvivl om, at det er hele ventetiden værd.

SVINEBRYST

• svinebryst 1 med svær ca. 1 kg
• salt 2 spsk.
• sukker 2 spsk.
• rosmarin 4 kviste

QUINOASALAT

• græskar 500 g skåret i både
• olivenolie
• salt
• quinoa 1 dl sort
• brombær 100 g
• koriander 1 stort bundt

CHILICREME

• yoghurt 1 dl
• mayonnaise 2 spsk.
• chilisauce 2 spsk.
• salt og peber

Sådan gør du

SVINEBRYST

• Skær sværen i tern. Gnid kødet med salt, sukker og hakket rosmarin. Stil kødet tildækket på køl til næste dag.
• Læg kødet i en ildfast form, og steg det ved 125 ° i ca. 5 timer.
• Tag kødet ud. Drys sværen godt med salt, og grill i ovnen til sværen er sprød. Skær kødet i tern, ca. 5 x 5 cm.

QUINOASALAT

• Vend græskar med olie og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Bag i ovnen ved 225 ° i ca. 20 min, til de er møre og gyldne. Pas endelig på, de ikke bliver for brankede.
• Skyl quinoa. Kog som angivet på emballagen og afkøl. Vend quinoa med græskar, brombær og koriander.

CHILICREME

• Rør yoghurt med mayonnaise og chilisauce og smag til med salt og peber.
• Dryp chilicremen over salaten og servér med svinebryst. Pynt med frisk koriander.

Pærefrangipane med dulce de leche-parfait

Aftenens søde punktum består af en velsmagende, saftig kage med pære og en vidunderlig parfait med flydende karamel.

DULCE DE LECHE-PARFAIT

• æggeblommer 4 pasteuriserede (svarer til 2 bægre)
• rørsukker 75 g lyst
• vaniljestang korn af 1 stk.
• piskefløde 2 dl
• mascarpone 250 g
• dulce de leche 1 dl

PÆREFRANGIPANE - 8 små kager

• smør 100 g
• sukker 100 g
• mandelmel 100 g
• hvedemel 50 g
• æg 2 stk.
• hvid chokolade 50 g
• pærer 4 stk.
• abrikosmarmelade 4 spsk.
• mandelflager 50 g

Sådan gør du

DULCE DE LECHE-PARFAIT

• Pisk æggeblommer, rørsukker og vaniljekorn luftigt. Pisk fløden til skum. Tilsæt mascarpone, og pisk forsigtigt, til cremen er ensartet. Vend forsigtigt cremen i æggesnapsen til en ensartet creme.
• Hæld cremen i en beholder med låg og frys i ca. 4 timer. Når iscremen er halvfrossen, røres den med dulce de leche, hvorefter den fryses igen.

PÆREFRANGIPANE

• Tænd ovnen ved 175 °.
• Rør smør med sukker, mandelmel, hvedemel og æg.
• Hak chokoladen og kom i dejen. Fordel dejen i en smurt form ca. 10 x 30 cm.
• Halvér pærerne, fjern kernehus og fordel de halve pærer i dejen – gerne med stilk. Lun abrikosmarmeladen og pensl over pærerne. Drys med mandelflager, og bag kagen i ovnen i ca. 15 min., til den er gyldenbrun. Afkøl kagen.
• Servér med dulce de leche-parfait.