Byd studenterne på dejlige småretter

4 personer

oksebøffer 2 stk. salt og peber
agurk 1 stk.
avokado 2stk.
citron 1⁄2 stk. saft heraf
forårsløg 1 bundt
mango 1 stk.
purløg 1 bundt
sesamfrø
rispapir 8 ark

PEANUTDIP: peanutbutter 100 g
kokosmælk 1 dl
sojasauce 2 spsk.

• Krydr bøfferne medsalt og peber, og steg eller grill i ca. 3 min. på hver side. • Afkøl bøfferne, og skær dem så i tynde skiver.
• Skær agurken i meget tynde stave.
• Halver avokadoerne, fjern stenene, og skær i skiver.
• Dryp citronsaft over.
• Rens forårsløgene, og skær mangoen i tynde både.
• Skyl purløget.
• Fyld en stor skål med meget varmt (ikke kogende) vand, og udblød rispapiret ét ark ad gangen.
• Rispapiret skal kun dyppes i vandet, indtil det er blødt.
• Læg skiver af bøf, agurk i stave, avokado, forårsløg, mango, purløg, og drys med sesamfrø, på midten af rispapiret.
• Rul sammen, og begynd forfra med næste rulle.
• Rør ingredienserne til peanutcremen sammen.
• Servér rispapirrullerne med peanutdippen.

Snack til 4 personer

Svine-svær 500 g fersk peberkorn 1 tsk.
laurbærblade 5 stk.
salt 2 tsk.
salt fint

• Skær sværen i skiver på 1-11⁄2 cm’s tykkelse. • Kog sværene i vand tilsat peberkorn, laurbærblade og salt i ca. 25 min.
• Tag sværene op, og tør dem godt i et viskestykke.
• Gnid derefter sværene godt ind i fint salt, og læg dem i en bradepande med bagepapir, så de ligger spredt.
• Kom dem i en kold ovn. Tænd på 225°, og steg i ca. 40 min., indtil sværen er sprød.
• Fjern overskydende fedt undervejs.

Snack til 4-6 personer

butterdej 1 rulle, ca. 270 g dijonsennep 3 spsk.
pølser 4 stk. ca. 300 g, gourmetkvalitet
æg 1 stk. - pisket til pensling
birkes 2 spsk. blå

TOMATTAPENADE:
semidryed tomater 200 g (afdryppede)
hvidløg 2 fed
olivenolie 1 dl
stærk paprika 1 tsk.
salt og peber

• Rul butterdejen ud, og del den i to lige store dele på langs. Smør med et tyndt lag sennep. • Fordel pølserne på langs, og rul butterdejen omkring pølserne. Pensl med æg, og drys med birkes.
• Skær rullerne ud i stykker på ca. 5 cm’s længde, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
• Bag dem i ovnen ved 200° varmluft i ca. 15 min., indtil butterdejen er sprød.
• Kom afdryppede semidryed tomater, presset hvidløg, olivenolie og paprika i en blender, og kør til en tapenadelignende konsistens. Justér konsistensen med olivenolie, og smag til med salt og peber.
• Servér tapenaden til de små pølsebrød.

8 personer

TOMATSALA:
tomater 400 g
avokado 1 stk.
citron 1 stk.
chili 1 stk.
hvidløg 2 fed
basilikum 1 potte
frisk olivenolie 2 spsk.
salt og peber

CRISPY RAVIOLI:
ravioli med spinat 16 stk.
olivenolie 1 dl
kørvel 1 potte

• Hak tomaterne fint. • Halvér avokadoen, fjern stenen, og tag kødet ud med en ske. Skær i små tern, og dryp citronsaft over.
• Flæk chilien, fjern kernerne, og hak fint.
• Vend tomaterne med avokado, chili og presset hvidløg.
• Hak basilikum, og vend i salsaen med olivenolie. Smag til med salt og peber.
• Varm olien i en lille gryde, og steg raviolierne 1-2 min. på hver side, til de er sprøde. Lad dem afdryppe på et stykke fedtsugende papir.
• Anret tomatsalsaen på skeer, og top med sprødstegte ravioli. Pynt med kørvel.

BRØD:
smør 100 g
kærnemælk 1 dl
gær 50 g
salt 1 tsk.
sukker 1 spsk.
æg 2 stk.
speltmel 100 g groft
hvedemel 250 g
æg 1 stk. til pensling
sesamfrø til pynt

SKALDYRSSALAT:
kæmperejer 150 g
krebsehaler 150 g
mayonnaise 1 dl
creme fraiche 1 dl
krydderurter 1 bundt, fx dild og/eller purløg
salt og peber

• Smelt smørret, og lad det afkøle. • Hæld kærnemælk i en skål, og opløs gæren heri.
• Tilsæt salt, sukker, æg og smeltet smør.
• Rør først speltmel og dernæst hvedemel i dejen. Ælt grundigt, til dejen er glat, og stil den tildækket et lunt sted i ca. 1 time.
• Slå dejen ned på et meldrysset bord. Del den i 16 lige store dele, og tril dem til små boller, der fordeles på en bageplade med bagepapir. Lad hæve tildækket ca. 30 min.
• Tænd ovnen på 200°. Pensl brødene med sammenpisket æg, og drys med sesamfrø.
• Bag bollerne i ca. 10 min., og lad dem derefter afkøle på en bagerist.
• Afdryp rejer og krebsehaler i en si.
• Rør mayonnaise med creme fraiche og hakkede krydderurter, og smag til med salt og peber. Vend dressingen med skaldyr.
• Flæk bollerne i toppen, og fyld med skaldyrssalat.

8 personer

ESTRAGON-MAYONNAISE:
past. æggeblommer 1 bæger
sennep 1 tsk. grovkornet
citron 1⁄2 stk., saft heraf
olivenolie 11⁄2 dl ekstra jomfru
estragon 1 lille håndfuld
salt og peber

ZUCCHINIFRITTER:
zucchini 1 stk. mellemstor
æggehvider 3 stk.
hvedemel 1-2 dl
vindruekerneolie til stegning salt

• Sørg for, at alle ingredienser til mayonnaisen har stuetemperatur. • Pisk æggeblommer med sennep og citronsaft. Tilsæt olien dråbevis, mens der piskes kraftigt, indtil der dannes en tyk mayonnaise.
• Vend hakket estragon i mayonnaisen, og smag til med salt og peber.
• Skær zucchini i tynde stave som fritter, og vend dem få ad gangen i æggehviderne og dernæst i mel.
• Varm vindruekerneolie i en gryde, og steg fritterne, til de er sprøde. Afdryp på et stykke fedtsugende papir, og drys med salt.
• Servér med estragon-mayonnaise.