Byd studenterne på dejlige småretter

Snart nærmer tiden sig, hvor de nyudklækkede studenter skal på visit hos forældrerne. Men hvad skal man servere? Find inspirationen her.

RISPAPIRRULLER MED OKSE, GRØNTSAGER OG PEANUTDIP

© Anders Schønnemann

4 personer

oksebøffer 2 stk. salt og peber agurk 1 stk. avokado 2stk. citron 1⁄2 stk. saft heraf forårsløg 1 bundt mango 1 stk. purløg 1 bundt sesamfrø rispapir 8 ark

PEANUTDIP: peanutbutter 100 g kokosmælk 1 dl sojasauce 2 spsk.

• Krydr bøfferne medsalt og peber, og steg eller grill i ca. 3 min. på hver side. • Afkøl bøfferne, og skær dem så i tynde skiver. • Skær agurken i meget tynde stave. • Halver avokadoerne, fjern stenene, og skær i skiver. • Dryp citronsaft over. • Rens forårsløgene, og skær mangoen i tynde både. • Skyl purløget. • Fyld en stor skål med meget varmt (ikke kogende) vand, og udblød rispapiret ét ark ad gangen. • Rispapiret skal kun dyppes i vandet, indtil det er blødt. • Læg skiver af bøf, agurk i stave, avokado, forårsløg, mango, purløg, og drys med sesamfrø, på midten af rispapiret. • Rul sammen, og begynd forfra med næste rulle. • Rør ingredienserne til peanutcremen sammen. • Servér rispapirrullerne med peanutdippen.

HJEMMELAVET FLÆSKESVÆR

© Anders Schønnemann

Snack til 4 personer

Svine-svær 500 g fersk peberkorn 1 tsk. laurbærblade 5 stk. salt 2 tsk. salt fint

• Skær sværen i skiver på 1-11⁄2 cm’s tykkelse. • Kog sværene i vand tilsat peberkorn, laurbærblade og salt i ca. 25 min. • Tag sværene op, og tør dem godt i et viskestykke. • Gnid derefter sværene godt ind i fint salt, og læg dem i en bradepande med bagepapir, så de ligger spredt. • Kom dem i en kold ovn. Tænd på 225°, og steg i ca. 40 min., indtil sværen er sprød. • Fjern overskydende fedt undervejs.

GOURMET-HOTDOGS MED TOMATTAPENADE OG BLÅ BIRKES

© Anders Schønnemann

Snack til 4-6 personer

butterdej 1 rulle, ca. 270 g dijonsennep 3 spsk. pølser 4 stk. ca. 300 g, gourmetkvalitet æg 1 stk. - pisket til pensling birkes 2 spsk. blå

TOMATTAPENADE: semidryed tomater 200 g (afdryppede) hvidløg 2 fed olivenolie 1 dl stærk paprika 1 tsk. salt og peber

• Rul butterdejen ud, og del den i to lige store dele på langs. Smør med et tyndt lag sennep. • Fordel pølserne på langs, og rul butterdejen omkring pølserne. Pensl med æg, og drys med birkes. • Skær rullerne ud i stykker på ca. 5 cm’s længde, og læg dem på en bageplade med bagepapir. • Bag dem i ovnen ved 200° varmluft i ca. 15 min., indtil butterdejen er sprød. • Kom afdryppede semidryed tomater, presset hvidløg, olivenolie og paprika i en blender, og kør til en tapenadelignende konsistens. Justér konsistensen med olivenolie, og smag til med salt og peber. • Servér tapenaden til de små pølsebrød.

CRISPY RAVIOLI MED TOMATSALAT

© Anders Schønnemann

8 personer

TOMATSALA: tomater 400 g avokado 1 stk. citron 1 stk. chili 1 stk. hvidløg 2 fed basilikum 1 potte frisk olivenolie 2 spsk. salt og peber

CRISPY RAVIOLI: ravioli med spinat 16 stk. olivenolie 1 dl kørvel 1 potte

• Hak tomaterne fint. • Halvér avokadoen, fjern stenen, og tag kødet ud med en ske. Skær i små tern, og dryp citronsaft over. • Flæk chilien, fjern kernerne, og hak fint. • Vend tomaterne med avokado, chili og presset hvidløg. • Hak basilikum, og vend i salsaen med olivenolie. Smag til med salt og peber. • Varm olien i en lille gryde, og steg raviolierne 1-2 min. på hver side, til de er sprøde. Lad dem afdryppe på et stykke fedtsugende papir. • Anret tomatsalsaen på skeer, og top med sprødstegte ravioli. Pynt med kørvel.

SKALDYRSSLIDERS

BRØD: smør 100 g kærnemælk 1 dl gær 50 g salt 1 tsk. sukker 1 spsk. æg 2 stk. speltmel 100 g groft hvedemel 250 g æg 1 stk. til pensling sesamfrø til pynt

SKALDYRSSALAT: kæmperejer 150 g krebsehaler 150 g mayonnaise 1 dl creme fraiche 1 dl krydderurter 1 bundt, fx dild og/eller purløg salt og peber

• Smelt smørret, og lad det afkøle. • Hæld kærnemælk i en skål, og opløs gæren heri. • Tilsæt salt, sukker, æg og smeltet smør. • Rør først speltmel og dernæst hvedemel i dejen. Ælt grundigt, til dejen er glat, og stil den tildækket et lunt sted i ca. 1 time. • Slå dejen ned på et meldrysset bord. Del den i 16 lige store dele, og tril dem til små boller, der fordeles på en bageplade med bagepapir. Lad hæve tildækket ca. 30 min. • Tænd ovnen på 200°. Pensl brødene med sammenpisket æg, og drys med sesamfrø. • Bag bollerne i ca. 10 min., og lad dem derefter afkøle på en bagerist. • Afdryp rejer og krebsehaler i en si. • Rør mayonnaise med creme fraiche og hakkede krydderurter, og smag til med salt og peber. Vend dressingen med skaldyr. • Flæk bollerne i toppen, og fyld med skaldyrssalat.

ZUCCHINIFRITTER MED ESTRAGON-MAYONNAISE

© Anders Schønnemann

8 personer

ESTRAGON-MAYONNAISE: past. æggeblommer 1 bæger sennep 1 tsk. grovkornet citron 1⁄2 stk., saft heraf olivenolie 11⁄2 dl ekstra jomfru estragon 1 lille håndfuld salt og peber

ZUCCHINIFRITTER: zucchini 1 stk. mellemstor æggehvider 3 stk. hvedemel 1-2 dl vindruekerneolie til stegning salt

• Sørg for, at alle ingredienser til mayonnaisen har stuetemperatur. • Pisk æggeblommer med sennep og citronsaft. Tilsæt olien dråbevis, mens der piskes kraftigt, indtil der dannes en tyk mayonnaise. • Vend hakket estragon i mayonnaisen, og smag til med salt og peber. • Skær zucchini i tynde stave som fritter, og vend dem få ad gangen i æggehviderne og dernæst i mel. • Varm vindruekerneolie i en gryde, og steg fritterne, til de er sprøde. Afdryp på et stykke fedtsugende papir, og drys med salt. • Servér med estragon-mayonnaise.

Relaterede Artikler