Bring vand, glukosesirup og 240 g sukker i kog i en gryde. Lad det koge til 180 °. Brug et digitaltermometer.
Bring i mellemtiden piskefløde, 80 g sukker og vaniljekorn i kog i en tykbundet gryde.
Tilsæt ved 180 ° smørret og rør rundt. Tilsæt derefter den varme flødeblanding og den hakkede chokolade. Rør igen og sørg for, at blandingen er ensartet. Lad den koge under omrøring til 120 °. Tilsæt salt, og hæld straks efter karamellen i en ramme eller form.
Lad karamellen køle af, før den skæres i stykker og pakkes enkeltvis.