Cannoli med ris-mandelcreme og amarenabær

Cannoli med ris-mandelcreme og amarenabær

Connoli stammer fra Sicilien og er traditionelt en friturestegt krokantskal, der er formet som et rør. Her serverer vi dem med ris-mandel-creme og amarenabær. Og en af dem har en ekstra mandel indeni!

Det skal du bruge:

CANNOLI

• 250 g hvedemel
• 50 g sukker
• 1 knsp. salt
• 1 tsk. stødt kanel
• 30 g smør
• 1 æg, str. S
• ½ dl marsala eller hvid portvin
• Revet appelsinskal fra ¼ appelsin
• 50 g mandelflager
• Olie til stegning

RIS-MANDEL-CREME

• ½ kg risengrød, gerne lidt fast i konsistensen
• 1 stang vanilje
• 2 spsk. vaniljesirup
• 250 g mascarpone
• ¼ liter piskefløde
• 75 g hakkede mandler
• Evt. 2-3 spsk. amarettolikør

AMERENAKIRSEBÆR

• Ameranakirsebær

Sådan gør du:

• Bland mel, sukker, salt og stødt kanel. Smuldr smørret i melblandingen.
• Pisk ægget sammen, og kom halvdelen i dejen sammen med marsala og appelsinskal.
• Ælt dejen smidig, og pak den ind i plastfolie. Lad den hvile 30 min. i køleskabet.
• Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord. Drys evt. dejen med mandelflager, når den er rullet halvt ud, så mandelflagerne rulles ned i dejen. Udstik dejen til runde kager på ca. 10 cm, og træk dem en anelse, så de bliver lidt ovale. Pak dem omkring små metalrør, og pensl samlingen med æg.
• Steg dem gyldne og sprøde i olie i en gryde et par stykker ad gangen ved ca. 175°, og læg dem på et stykke fedtsugende papir. Drej forsigtigt røret ud, og lav en ny.
• Rør risengrøden sammen med vaniljekorn og sirup. Pisk mascarpone og fløde til en tyk og luftig creme, og vend den i grøden. Kom hakkede mandler ved, og smag til med ekstra vaniljesirup og amaretto.
• Kom cremen i en sprøjtepose, og fyld den i cannolierne.
• Servér straks med amarenakirsebær.

TIP: Cannolierne kan sagtens laves flere dage i forvejen. Gem gerne en hel mandel i en af cannolierne.