Sprødstegt kulmule

4 personer

Blomkålspuré
blomkål 1 stk.
lille hvidløg 1 fed
vand 2 dl
smør 50 g

Sprødstegt kulmule
kulmulefilet 600 g med skind
olivenolie 3 spsk.
smør 100 g

Tilbehør
grønne bønner 300 g
citron 1 stk. økologisk, reven skal heraf
kapers 2 spsk.
olivenolie 2 spsk.
hasselnødder 50 g

• Fordel hasselnødderne på en bageplade med bagepapir, og rist i ovnen ved 200° i ca. 10 min. • Gnub hasselnødderne i et viskestykke, til de er afskallede. Hak nødderne.
• Del blomkålen i buketter, og damp dem møre i vand tilsat presset hvidløg. Hæld kogevandet fra, og gem det.
• Blend blomkål og smør til en pure. Smag pureen til med salt og peber. Juster evt. konsistensen med kogevandet.
• Fjern skællene fra fiskeskindet. Del fisken i fire.
• Skær små snit i skindet, og pensl skindsiden med lidt olie. Varm en pande med olie. Læg fisken med skindsiden nedad på den varme pande, og steg den, indtil skindet er sprødt og lysebrunt - ca. 6 min. Løsn forsigtigt fisken fra panden, og steg på den anden side i 1-2 min.
• Kom de 100 g smør i en gryde, og brun det.
• Vend hasselnødderne i smørret.
• Nip bønnerne, og damp dem et par minutter. Afdryp og vend dem med kapers, reven citronskal og olivenolie.
• Fordel blomkålspure i bunden af tallerkenerne. Top med bønner og skindstegt kulmule, og dryp brunet smør over.