Skindstegt kulmule med nye saltbagte kartofler og ærtemayonnaise

Skindstegt kulmule med nye saltbagte kartofler og ærtemayonnaise

4 personer

Det skal du bruge:

• Nye kartofler 1 kg
• 2 spsk. saltflager
• 800 g. kulmulefilet med skind
• Salt og peber
• Olie
• 1 dl. kogte, afkølede grønne ærter 1 dl
• i dl. god mayonnaise
• 1 citron
• 1 blomkål
• En anelse citronolie
• En håndfuld basilikumblade
• En skålfuld karse

Sådan gør du:

1. Sæt ovnen på 225°.
2. Skrub kartoflerne rene, og skyl dem godt. Kom de våde kartofler på en bradepande, og vend med salt, som du knuser let med fingrene. Bag kartoflerne møre i ca. 30 min.
3. Skær fiskefilterne i mindre stykker, og krydr med salt og peber. Lad stå indtil 5 min. før, I skal spise.
4. Steg fisken i olie på en teflonpande. Start med skindsiden nedad. Først når den er gylden, vender du og steger et par min. mere.
5. Mos ærterne i en skål, og vend med mayonnaise. Smag til med citronsaft, lidt salt og peber.
6. Del blomkålen i små buketter, og kom i en gryde med koldt vand og lidt salt. Kog møre, men ikke bløde. Mærk efter 3-4 min.
7. Afdryp, og vend med lidt olie og derefter med basilikumblade.
8. Servér fisken med kartofler, blomkål og ærte- mayonnaise. Og en skål med karse, som gæsterne selv kan supplere med.