Den moderne udgave af flæskestegssandwichen

Den moderne flæskestegssandwich

6 stk.

Det skal du bruge:

• 1 lille dry-aged flæskesteg fra Friland, ca. 1 kg
• 6 grove surdejsboller
• Dijonnaise
• Salt og peber

Syltede agurker og løg

• ¾ dl eddike
• ½ dl kogende vand
• 2 spsk. sukker
• 1 salatløg
• ½ agurk

Coleslaw

• ½ spidskål
• 1 æble
• 75 g cremefraiche (18%)
• ¼ dl eddike
• 1 spsk. sukker
• Salt og peber
• ½ bdt. dild

Sådan gør du:

1. Gnid stegen med groft salt, så saltet kommer ned imellem sværen, og gnid derefter med peber.
2. Læg stegen i et ovnfast fad, og læg en skive rå kartoffel under, så sværen ligger vandret.
3. Sæt stegen i en kold ovn, stil temperaturen på 200°, og steg stegen i ca. 1½ time, til centrumstemperaturen er 65°.
4. Hvis sværen ikke er sprød, når centrumstemperaturen er omkring 55°, skrues temperaturen op på 225°.
5. Rør eddike, vand og sukker sammen. Rør, til sukkeret er opløst.
6. Skær løg og agurk i tynde skiver, og hæld eddikelagen over. Lad det trække i mindst 1 time.
7. Snit spidskål og æble fint, og vend det i en dressing af cremefraiche, eddike og sukker.
8. Smag til med salt og peber, og drys med hakket dild.
9. Skær sværen af stegen, og skær kødet i tynde skiver. Del sværen.
10. Flæk bollerne, og smør dem med dijonnaise.
11. Fyld dem med slaw, steg, svær og syltede agurker og løg.
12. Pynt med ekstra dild, og servér.