Grillmenu med et asiatisk twist

Vi elsker den danske sommer med lange lyse aftener og middage, som kan nydes under åben himmel. Tænd op i grillen, inviter vennerne til en uhøjtidelig aften, og nyd en sommermenu med inspiration fra Asien.

Lone Kjær

— 23. august 2015

#Menu

Til 4 personer

◆ Carpaccio af sandart med lime

Carpaccio er oprindelig tynde skiver oksekød, men kan sagtens tilberedes med fisk. Hvis fisken er halvfrossen er det lettere at skære den i helt tynde skiver.

◆ Grillede salater med parmesan og koriandercreme

Kom salaterne en tur på grillen og få nye lækre sprøde smagsoplevelser. Beregn ½ salat pr. mand.

◆ Grillet cote de boeuf med ingefær dressing

En god bøf fra grillen er altid en succes. Vi skærer kødet i skiver efter det har været på grillen og serverer det i en vildt lækker ingefærdressing. Det bliver helt sikkert en succes hos dine gæster.

◆ Islagkage med kokos og jordbær

Sommerens bedste islagkage med kokosis, mørk rom, jordbær og flødeskum.

Mens grillen varmer op, starter vi smagsløgene op med en frisk og delikat carpaccio bestående af sandart marineret med melon, koriander og grillet lime. Tallerkener fra Aidos nye Enso-serie og gaffel fra Merci Merci. Dugen Daisy er fra Georg Jensen Damask.

sandartfilet med skind ca. 400 g
salt og peber lime 2 stk.
koriander 1 lille bundt frisk
rød chili 1 stk.
agurk 1 stk.
mango ½ stk.
ristet sesamolie 2 spsk.
sorte sesamfrø 1 spsk.

Frys fisken min. 1 døgn.
Tag fisken ud af fryseren. Når den er halvfrossen skæres den i tynde skiver.
Tø fisken helt op, og krydr med salt og peber.
Halver limefrugterne og grill dem.
Hak koriander. Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak chilien fint.
Skær agurken og melonen i små tern.
Vend koriander med chili, agurk og melon og drys over fisken. Dryp sesamolie over og drys med sorte sesamfrø. Pres saften fra de grillede lime over og server.

Inden vi går til kødet, nyder vi en mellemret - grillede salater med koriander- creme. Træfad fra Broste. Syltetøjsglas og ske fra H. Skjalm P.

GRILLEDE SALATER
radicchio 1 stk.
hjertesalat 1 stk.
citron 1 stk.
parmesanost 50 g

KORIANDERCREME
creme fraiche 1 ½ dl
frisk koriander 1 lille bundt
olivenolie 2 spsk.
salt og peber

Skær radicchio og hjertesalat i halve. Grill salaterne på skærefladen så de får farve, jo højere varme, des kortere tid og bedre resultat.
Blend creme fraiche med koriander og olivenolie.
Smag til med salt og peber.
Riv skallen af citronen. Dryp citronsaft over salaterne.
Drys med citronskal og reven parmesanost. Dryp koriandercreme over salaten inden servering og pynt evt. med lidt frisk koriander.

Oksekød og grill er skabt til hinanden. Vi skærer kødet i skiver og serverer det med en skøn ingefær-dressing. Dertil grillede majs med chilismør og rynkede kartofler. Tallerken og skål fra Aidas Enso-serie.

GRILLET COTE DE BOEUF
højrebskoteletter 4 stk.
olivenolie 2 spsk.
citron 1 stk.
rosmarin 3 kviste
hvidløg 2 fed
salt og peber

INGEFÆR DRESSING
hvidløg 1 fed
frisk ingefær 2 spsk.
sojasauce ½ dl
ristet sesamolie 1 ½ spsk.
honning ½ spsk.
lime 1 stk.
skoleagurker
grønne asparges
rød chili 1 stk.
forårsløg 1 bundt

Mariner kødet i olie, citronsaft, hakket rosmarin og presset hvidløg. Krydr med salt og peber og vend kødet godt rundt i marinaden. Lad kødet marinere en times tid.
Riv hvidløget fint og vend med ingefær, soja, olie, honning og limesaft til en dressing.
Skær agurk i brede spåner med en kartoffelskræller.
Knæk den nederste træede end af aspargesene og damp i 2 min. Afkøl og skær asparges i snitter. Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak chilien fint. Snit forårsløg.
Grill kødet i ca. 3 min. på hver side afhængig af tykkelsen. Lad kødet hvile et par minutter inden det skæres i skiver.
Anret på et fad og dryp dressingen over.
Top med agurk, asparges, chili og forårsløg.

RYNKEDE KARTOFLER Små kartofler kogt med rigeligt salt, er perfekt tilbehør til kød og de grillede majs. Kartoflerne er i øvrigt skønne som en lille snack til at hapse af.

små kartofler ca. 600 g
groft salt 1½ dl
vand 2 dl

Skrub kartoflerne godt og læg dem i en gryde sammen med salt og vand.
Kog kartoflerne ved svag varme under låg 8 min.
Tag låget af gryden og kog til alt vandet er fordampet og kartoflerne hvide af salt og rynkede.

MAJSKOLBER FRA GRILL MED CHILISMØR Serveres majskolber direkte fra grillen med rigeligt hjemmerørt chilismør, bliver det ikke meget bedre.

smør 100 g
lime 1 stk.
flage salt 1 tsk.
chiliflager 1 tsk.
majskolber 4 stk.

Rør smørret blødt med limeskal, saltflager og chili.
Pak smørret ind og læg det på køl.
Grill majskolber med blade til de er godt brankede ca. 15 min. Vend dem undervejs.
Træk bladene væk fra kolberne og grill nu et par minutter på hver side. Server de lune majs med chilismør.

Til dessert laver vi kokos-islagkage, der er smagt til med mørk rom og pyntet med jordbær. En perfekt afslutning på en dejlig grillaften på terrassen.

Ca. 8 personer

KOKOSIS
citron 1 stk, økologisk
lime 1 stk
piskefløde 5 dl
sød kondenseret mælk 1 dåse (397 g)
kokosmel 150 g
lagkagebunde 3 stk.
mørk rom 1 dl

PYNT
piskefløde ¼ liter
kokosflager 50 g
jordbær 200 g

Riv skallen af citron og limefrugt fint.
Kom fløde, kondenseret mælk og citron og limeskal i en skål og pisk til en tyk skum. Vend kokosmelet i.
Læg en lagkagebund på et kagefad. Læg en ring fra en springform ca. 9-10 cm høj omkring lagkagebunden.
Dryp halvdelen af rommen på lagkagebunden.
Fordel halvdelen af kokosiscremen på bunden og læg den anden lagekagebund over. Dryp resten af rommen over og hæld nu resten af iscremen over. Slut med en lagkagebund. Slå kagen forsigtigt i bordet et par gange for at undgå lufthuller.
Dæk formen med film og sæt den i fryseren til næste dag.
Tag iskagen ud af fryseren ca. 30 min. før servering.
Pisk fløden til skum og fordel på toppen af iskagen. Pynt med jordbær og drys kokosflager over.