Hellefisk-tatar med polka-beder

Til 4 personer

Lage:
milde chili 1-2
vand 5 dl
lagereddike 2 dl
sukker 1 dl
salt 1 tsk.
stjerneanis 2

polka-beder uden stilke 800 g
friske kullerfileter 300 g
salt 1 tsk.
sukker 1 tsk.
hvide peberkorn 8
røget hellefisk 175 g
lime 1
mild olivenolie 4 spsk.
cremefraiche 18% 3 spsk.
friskrevet peberrod
salt
sukker
brøndkarse
purløg

• Kom beder med skal i en gryde med vand og kog dem møre. Mærk efter 20 minutter. Størrelsen afgør kogetiden. Skyl i koldt vand, og pil skallen af bederne. Kom bederne i et Atamon-skyllet glas.

• Flæk chilien på langs, og kog alle ingredienser til lagen sammen i en gryde. Lad simre 5 minutter. • Hæld lagen på bederne i glasset og luk. Lad trække et døgn, før du serverer dem.

• Kom den friske fisk i en gryde, og dæk med vand. • Krydr med salt, sukker og peberkorn. • Kog vandet op, og lad simre med låg i 2 minutter.

• Tag fra komfuret, og lad fisken blive kold i vandet. • Afdryp fisken, og hak den groft. • Hak den røgede hellefisk groft, og bland de to fisk.

• Smag til med lidt limesaft.

• Sæt tatar på fire tallerkener ved hjælp af en ringform.

• Rør cremen af olie, cremefraiche og peberrod sammen, og smag til med salt og sukker.

• Pynt tatar med brøndkarseblade. Server med beder, creme og purløg.