Vegansk vaniljeis og rabarbersorbet i små isvafler

Små isvafler med vaniljeis og rabarbersorbet med frysetørrede bær

Til 4 personer.

Det skal du bruge:

Rabarbersorbet

• 250 g rabarber
• 135 g sukker
• 1½ dl vand
• 4 g melatin
• 25 g glukose
• 50 ml yuzu- eller limesaft

Isvafler

• 4 ark brickdej
• 1 spsk. plantesmør

Vaniljeiscreme

• 1½ dl havredrik
• 1 dl sojafløde
• 50 g rørsukker
• 1 vaniljestang
• 1 spsk. vaniljesukker
• 2 g melatin

Pynt

• 2 spsk. frysetørrede hindbær
• 2 spsk. krymmel, efter eget valg
• hvedekerner til anretning

Sådan gør du:

1. Skær rabarber i grove stykker, og skyl hurtigt.
2. Tag 100 g sukker af de 135 gram, og drys på rabarberne. Sæt på køl til dagen efter.
3. Blend rabarber med vand, og pres al juicen fri. Pres det gerne i hænderne, så du får alt med.
4. Bland de sidste 35 g sukker med melatin.
5. Kog juicen op med sukker- og melatinblandingen, glukose og yuzusaft i et par minutter.
6. Sæt isen på køl. Når den er kold, er den blevet til en hård gelé, der skal blendes glat, før den kommer på ismaskine.
7. Skær brickdej i halve stykker fra hjørne til hjørne, så du får 8 trekanter.
8. Smelt plantesmør, og pensl stykkerne på begge sider.
9. Rul stykkerne om hver sin kræmmerhusform, så du får en isvaffelform.
10. Sæt formen ned i en anden kræmmerhusform, og bag dem sprøde og gyldne i ovnen på 140 grader i ca. 8-10 min. Dette sikrer, at brickdejen bages ensformigt og beholder formen under bagning.
11. Lun havredrik, sojafløde og sukker op.
12. Skrab korn ud af vaniljestangen, og kom i gryden.
13. Bring gryden i kog.
14. Bland vaniljesukker og melatin, og kom i gryden.
15. Rør godt rundt, og kog i 1 min. Sæt isen på køl i ca. 2 timer.
16. Blend isen med en stavblender, til den er glat, og den er klar til at komme i ismaskinen.
17. Blend rabarbersorbeten på ismaskine, til den er blevet fast, og kom i en sprøjtepose med en stjernetylle.
18. Kør vaniljeisen, til den er fast. Kom ligeledes isen på en sprøjtepose med en stjernetylle i bunden.
19. Læg isen på frys i 10 min.
20. Fyld en skål med hvedekerner, og sæt vaflerne heri.
21. Sprøjt fire vafler med vaniljeis og fire med rabarbersorbet.
22. Dyp dem med rabarber i frysetørrede bær, og brug krymmel til vaniljeisen.