Små rabarbertærter med brændt marengs

Små rabarbertærter med brændt marengs

6-8 personer

Det skal du bruge:

Tærtebund

• 150 g hvedemel
• 75 g mandelmel
• 80 g flormelis
• 125 g smør
• 2 æggeblommer

Rabarberkompot

• ½ kg snittede rabarber
• ½ stang vanilje
• 200 g sukker
• 2 tsk. majsstivelse

Citronmarengs

• Saften fra ½ citron
• 250 g sukker
• 2 æggehvider

Sådan gør du:

1. Bland hvedemel, mandelmel og flormelis.
2. Smuldr smørret i blandingen, og saml dejen med æggeblommerne.
3. Lad dejen hvile 30 min. i køleskabet, og rul den ud, så den passer til 1 stor eller 6 små tærteforme.
4. Læg bagepapir indvendigt i formene, og fyld op med tørrede bønner eller kikærter, så siderne ikke glider ned under bagningen.
5. Bag tærtebundene i 15 min. nederst i ovnen ved 200°.
6. Bring rabarber, vanilje, sukker, majsstivelse og lidt vand langsomt i kog, og lad det simre i 3-4 min.
7. Bring citronsaft og sukker i kog, til sukkeret er helt opløst.
8. Pisk æggehviderne stive, og tilsæt sukkerlagen lidt ad gangen, mens der piskes til en luftig og sej marengs.
9. Kom marengsen i en sprøjtepose.
10. Fordel rabarberkompotten i de bagte tærtebunde, og top med marengs.
11. Brænd marengsen med en gasbrænder, og servér.