Kære læser,

Vores hjemmeside understøtter desværre ikke Internet Explorer 11. For at få den bedste oplevelse på hjemmesiden og af vores indhold, vil vi bede dig om at anvende Edge, Chrome, Safari eller andre, nyere browsere.

Med venlig hilsen,
May Kjærsgaard,
Digital redaktør

Lav perfekte fyldte chokolader med champagne-ganache

Prøv denne opskrift, når desserten virkelig skal imponere.

© Ulf Svane

Champagne-ganache

Det skal du bruge:

  • 500 g mørk chokolade til at støbe
  • skaller af
  • 15 g tør champagne
  • 15 g fløde
  • 60 g hvid chokolade
  • 5 g glukose
  • 2 g marc de champagne

Sådan gør du:

  1. Støb skallerne i den ønskede form med tempereret chokolade, og stil dem i køleskab, til de kan slippe formen.
  2. Kom resten af ingredienserne i en lille kasserolle, og varm op ved MEGET svag varme, indtil den hvide chokolade er helt smeltet.
  3. Lad ganachen køle til 30°, før den sprøjtes i skallerne med en sprøjtepose.
  4. Lad dem stå og størkne nogle timer eller til dagen efter, og luk så formen med tempereret chokolade.
  5. Bank stykkerne ud af formen.

OBS: Farven som Ramus Olsen bruger er lavet med "transfer color"-teknikken, som ikke tilfører chokoladen smag. Da teknikken er kompliceret, er denne udeladt af opskriften. Men de grafiske former giver også chokoladen et stærkt udtryk i sig selv.

Temperering af chokolade

Det er nemmest at temperere store mængder chokolade – dvs. ikke mindre end 500 g.

Sådan gør du:

  1. Hak chokoladen, og varm 2/3 af den op til 50° i et vandbad.
  2. Tag skålen af vandbadet, og tilsæt den sidste tredjedel hakket chokolade, og rør rundt, til det hele er smeltet.
  3. Tag en prøve af chokoladen for at sikre, at den er tempereret.
  4. Er chokoladen ikke pæn, er den for varm og kan køles ned med lidt ekstra hakket chokolade.

Relaterede Artikler