Lav perfekte fyldte chokolader med champagne-ganache

Champagne-ganache

Det skal du bruge:

• 500 g mørk chokolade til at støbe
• skaller af
• 15 g tør champagne
• 15 g fløde
• 60 g hvid chokolade
• 5 g glukose
• 2 g marc de champagne

Sådan gør du:

1. Støb skallerne i den ønskede form med tempereret chokolade, og stil dem i køleskab, til de kan slippe formen.
2. Kom resten af ingredienserne i en lille kasserolle, og varm op ved MEGET svag varme, indtil den hvide chokolade er helt smeltet.
3. Lad ganachen køle til 30°, før den sprøjtes i skallerne med en sprøjtepose.
4. Lad dem stå og størkne nogle timer eller til dagen efter, og luk så formen med tempereret chokolade.
5. Bank stykkerne ud af formen.

OBS: Farven som Ramus Olsen bruger er lavet med "transfer color"-teknikken, som ikke tilfører chokoladen smag. Da teknikken er kompliceret, er denne udeladt af opskriften. Men de grafiske former giver også chokoladen et stærkt udtryk i sig selv.