
Istoppe med smag af rabarber og hyldeblomst
Prøv disse kølige fristelser forklædt som flødeboller.
AfGitte Heidi Rasmussen
Rabarber-hyldeblomst-istoppe
10 stk.
Det skal du bruge:
- 1 ½ dl konc. hyldeblomstdrik
- 400 g fintsnittede rabarber, gerne de lidt tyndere stilke
- 1 stang vanilje
- 4 æggeblommer
- 100 g sukker
- 3 dl piskefløde
- 100 g marcipan
- 100 g sukker
- 100 g blødt smør
- 2 æg
- 40 g hvedemel
- 200 g rubychokolade
- Ca. 1 tsk. kakaosmør
- Bærstøv
Sådan gør du:
- Bring hyldeblomstdrik, rabarber og flækket vanilje i kog, og lad det simre for svag varme i 10 min.
- Passér rabarberlagen gennem en sigte, og sørg for at få presset al saft og kraft ud af rabarberstilkene.
- Pisk æggeblommer og sukker luftigt.
- Varm fløden op til kogepunktet, og hæld den i æggemassen under piskning.
- Kom blandingen tilbage i gryden, og varm op under omrøring, til den er let cremet og begynder at tykne, ca. 80°. Den må ikke koge.
- Afkøl cremen, bland den med rabarber-hyldeblomst-saft, og frys isen i en ismaskine.
- Rør marcipan, sukker og smør, til det er blødt og cremet.
- Tilsæt æggene, et ad gangen, imens der piskes.
- Sigt hvedemelet i, og vend det i dejen.
- Hæld dejen i en lille bradepande, ca. 20 x 30 cm, med bagepapir.
- Bag bunden ved 180° i ca. 20 min., til den er gylden og gennembagt.
- Lad bunden køle helt af på en rist, og udstik 10 små runde bunde med en rund udstikker.
- Sæt bundene i fryseren i mindst 30 min.
- Sprøjt isen i toppe på bundene, og sæt dem straks tilbage i fryseren. Helst til næste dag.
- Smelt 2/3 af chokoladen over vandbad, til den når en temperatur på 40-45°.
- Tag skålen af, og rør resten af chokoladen i.
- Rør, til al chokoladen er helt smeltet og blank, og kom dernæst lidt kakaosmør i.
- Det gør chokoladen nemmere at overtrække med.
- Kom den smeltede chokolade i en kop, og dyp istoppene en ad gangen heri.
- Sæt dem straks tilbage i fryseren.
- Drys dem lige inden servering med bærstøv, og servér.