Hvid chokolade-mousse med vanilje

Hvid chokolademousse med vanilje

8-10 personer

Creme anglaise grundopskrift:

Det skal du bruge:

• 100 g æggeblommer
• 50 g sukker
• 1 stang vanilje
• 250 g sødmælk
• 250 g piskefløde

Sådan gør du:

1. Bland æggeblommer og sukker sammen i en skål uden at piske det for meget.
2. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Kom kornene i æggeblandingen og stangen i mælken.
3. Varm mælk og piskefløde op i en gryde eller kasserolle. Pisk det i æggeblommerne.
4. Hæld det hele tilbage i gryden. Lad blandingen legere ved 85 °.
5. Sigt og anvend derefter.

Chokolademoussen:

Det skal du bruge:

• 500 g hvid chokolade
• 300 g creme anglaise
• (se grundopskrift)
• 450 g piskefløde
• 7 g gelatine

Sådan gør du:

1. Udblød gelatinen i rigelige mængder koldt vand. Tilsæt den udblødte, knugede gelatine i den varme anglaise.
2. Hak chokoladen meget fint. Hæld en tredjedel af den varme creme anglaise i, og lav en emulsion.
3. Tilsæt gradvist resten af creme anglaisen. Temperaturen skal være 40–45 °. Kør med stavblenderen.
4. Pisk piskefløden til let skum.
5. Tilsæt en smule flødeskum for at stabilisere blandingen. Brug en gummidejskraber.
6. Tilsæt resten af flødeskummen. Fordel straks derefter moussen i portionsskåle, der stilles i køleskabet.

Mango-passionsfrugt-coulis

Det skal du bruge:

• 3 g gelatine
• 300 g friske mango, skrællet og udstenet vægt
• 150 g mangopuré
• 90 g passionsfrugtpuré
• lidt sukker efter smag

Sådan gør du:

1. Udblød gelatinen i en stor skål med rigeligt koldt vand.
2. Skær den friske mangofrugt i små tern, og kom dem i en skål.
3. Kom mangopuré, passionsfrugtpuré og lidt sukker i en kasserolle, og varm det hele op til 50 °.
4. Knug gelatinen, og kom den i den varme puré. Hæld den varme puré over de små tern af mango.
5. Opbevar coulisen i køleskabet i en tætsluttende beholder indtil brug.
6. Når du skal servere den, så kan du lune coulisen op i en lille gryde eller i en mikroovn.
7. Friske jordbær, hindbær eller andre sommerbær kan erstatte coulisen.