Hjemmelavede Rochers

Ingredienserne i denne opskrift minder om det, du finder i Ferrero Rocher-chokoladerne – og smagen er dyb og afhængighedsskabende.

Morten Heiberg

— 31. marts 2016

Opskrift på hjemmelavede Ferrero Roches

FERRERO ROCHERS hasselnødder 150 g vaniljestang 1 stk., kornene af sukker 130 g mælkechokolade 85 g chokolade 30 g mørk 60% hasselnødder hele ca. 80 g OVERTRÆK chokolade 400 g mørk ca. 55% kakao hasselnødder 100 g krystalliserede (se opskrift nedenfor) KRYSTALLISEREDE HASSELNØDDER hasselnødder 160 g sukker 90 g vand 30 g kakao evt. drys ### Sådan gør du

• Forvarm ovnen til 180°C.

• Bred alle hasselnødder (150 g + 80 g + 160 g) ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad nødderne riste i ovnen, indtil hinderne løsner sig, og nødderne får en gylden farve. Ca. 10 minutter. • Lad nødderne afkøle lidt, før de gnides med et rent viskestykke. Vej de tre portioner af. • Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Kom ca. halvdelen af sukkermængden under middelvarme. Lad sukkeret smelte, før resten af sukkeret fordeles i gryden. Lad sukkeret karamellisere. Undgå helst at røre. Tag hellere fat i gryden, og drej den fra side til side. Lad karamellen få en gylden farve, og tilsæt vaniljekornene. • Kom de ristede, afhindede hasselnødder i, og rør hurtigt rundt med et træredskab. Hæld de ristede, karamelliserede nødder ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad nødderne afkøle helt. • Kom de afkølede brud i en food-processor, og lad det køre til en pasta, så fin som muligt. Tilsæt mælkechokolade og mørk chokolade, og lad blandingen blive homogen. • Kom massen i en engangssprøjtepose, og fyld hvert hul i en flexiplanform op med praliné. Placér en hel ristet hasselnød i midten af hvert hul. Lad pralinéen køle i køleskabet først og dernæst i fryseren.

### Sådan gør du: KRYSTALLISEREDE HASSELNØDDER • Hak hasselnødderne mellemfint med en stor kniv. • Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og lad det koge til 118°. Kom de hakkede nødder i, og lad dem karamellisere under konstant omrøring med et varme- resistent røreredskab. Bred dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem afkøle helt. • Temperér chokoladen. Dvs. hak chokoladen fint, og smelt 300 g i vandbad til 55°, tilsæt de resterende 100 g, og lad den afkøle til 28° og igen stige til 31°. • Tilsæt 100 g krystalliserede hasselnødder i skålen med den tempererede chokolade. Vend det rundt, brug en gummidejskraber. • Tag pralinéerne ud af fryseren, og tag dem ud af formen. Dyp hurtigt hver enkelt praliné i den tempererede chokolade, og sæt chokoladerne på en plade beklædt med bagepapir. Drys evt. med kakao.