Cheesecake med rabarber og hvid chokolade

I de senere år er cheesecake blevet en populær spise ... Og med god grund! Den fløjlsbløde creme og den sprøde bund passer godt sammen. Det syrlige fra rabarberen står i fint modspil til den ellers søde kage og giver den kant, mens den hvide chokolade tilfører kagen en rund og blød smag.

Cheesecake med rabarber og hvid chokolade

Bund:

• 300 g digestivekiks
• 125 g smør

Creme:

• 350 g hvid chokolade
• 2 blade husblas
• 150 g flormelis
• 4 dl piskefløde
• 400 g neutral flødeost
• 2 1/2 dl creme fraiche (18%)
• 1 vaniljestang eller 2 tsk vaniljesukker

Rabarber-curd:

• 200 g rabarber, skåret i stykker på 2-3 cm
• 100 g sukker
• 1/2 dl vand
• 3 blade husblas

Pynt:

• Ca. 100 g flormelis

Bund:

• Tænd ovnen på 180 grader.
• Smør en springform på 24-26 cm.
• Smelt smørret og knus kiksene fint (brug en foodprocessor eller knus kiksene i en frysepose med en kagerulle).
• Bland smør og kiks til en ensartet masse.
• Tryk kiksemassen i bunden af springformen.
• Bag cirka 10 min. Bunden skal være gylden, men ikke brun.

Creme:

• Smelt chokoladen over et vandbad ved svag varme.
• Når chokoladen er smeltet tages den af varmen og afkøles.
• Læg 2 husblas i en skål med koldt vand.
• Rør flødeost, creme fraiche, flormelis og vanilje sammen til blandingen er ensartet.
• Hæld den afkølede hvide chokolade i blandingen og rør til den er glat.
• Klem husblassen for vand og smelt den over et vandbad og vend den derefter i blandingen.
• Pisk fløden til let skum og vend den i blandingen.
• Hæld blandingen over kiksebunden og sæt kagen på køl i 3-4 timer eller natten over.

Rabarber-curd:

• Læg 3 blade husblas i en skål med koldt vand.
• Varm rabarberne op med vand og sukker til de er møre. Sigt saften fra.
• Køl saften ned så den er fingervarm, der skal være ca. 3/4 - 1 dl saft.
• Klem vandet fra husblassen og rør det i saften til det er opløst.
• Hæld geléen over kagen og lad den sætte sig i mindst 1 time i køleskabet.
• Pynt med de resterende rabarber, vaniljeis og spiselige blomster efter ønske.

Pynt:

• Smelt flormelis i en gryde til den er gylden.
• Sæt klatter af massen på et stykke bagepapir og stryg klatterne tyndt ud med en paletkniv.
• Lad dem størkne og anret dem på kagen.