Hyldesblomst i chesscake med rabarbersirup og hvid chokolade.
© Anders Schønnemann
Dessert

Cheesecake med hyldeblomst, rabarber og hvid chokolade

Den sprøde kiksebund er toppet med ostecreme tilsmagt med hyldeblomst og rabarbersirup. En himmerigsmundfuld, der smager af sol og forår.

Af 
Lone Kjær
 — 23. maj 2014

Cheesecake med hyldeblomst, rabarber og hvid chokolade

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 personer

Rabarbersirup

  • 60 g rabarber
  • ¼ dl vand
  • 30 g sukker

Kiksebund

  • 30 g smør
  • 50 g Digestive- eller Bastogne-kiks
  • smør og sukker til formen

Ostecreme

  • ¾ blade husblas
  • 80 g flødeost naturel
  • ¼ dl creme fraiche 38%
  • 15 g flormelis
  • ½ dl piskefløde
  • ¼ dl hyldeblomstsaft
  • oncentreret hvid chokolade i flager til topping frisk mynte til pynt

Sådan gør du

  1. Skær rabarber i små stykker, og kom dem i en gryde med vand.
  1. Kog rabarberne ved svag varme i ca. 10 min.
  1. Tag gryden af varmen, og afdryp rabarberne.
  1. Hæld rabarbersaft og sukker i en gryde, og kog ind, til den tykner til en sirup.
  1. Afkøl rabarbersiruppen.
  1. Tænd ovnen på 200°.
  1. Smelt smørret og afkøl.
  1. Blend kiksene ganske kort. De skal være findelte, men ikke blendet til støv.
  1. Rør de knuste kiks med smørret.
  1. Smør en springform på 22 cm i diam., og drys med sukker.
  1. Kom kikseblandingen i bunden af formen, og pres den godt sammen.
  1. Bag bunden i ca. 15 min., indtil den er gylden, og afkøl.
  1. Udblød husblas i koldt vand i ca. 5 min. Vrid den fri for vand, og smelt ved meget svag varme over vandbad.
  1. Pisk flødeost med creme fraiche og flormelis.
  1. Pisk fløden til skum.
  1. Sigt husblassen i flødeostcremen, og rør det hurtigt sammen. Vend flødeskum og hyldeblomstsaft i.
  1. Fordel ostecremen på kiksebunden. Hæld rabarbersirup over, og kør forsigtigt med en gaffel, så cremen bliver marmoreret.
  1. Stil kagen tildækket i køleskabet i min. 3 timer.
  1. Top kagen med flager af hvid chokolade, og pynt med mynteblade.
Relateret