Cheesecake iskager med hvid chokolade og rabarber

OSTEISKAGER æggehvider 1 1⁄2 sukker 35 g piskefløde 1 1⁄4 dl mascarpone 100 g hvid chokolade 50 g digestive-kiks 4 stk. RABARBERKOMPOT rabarber rensede 150 g sukker 50 g vaniljestang 1⁄2 stk. PYNT digestive-kiks 2 stk. kirsebær- eller hindbærpulver skovsyre evt. ribs eller hindbær ### Sådan gør du • Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, og pisk til en blank og cremet marengs. Pisk fløde med mascarpone til et blødt ensartet skum. • Vend marengsmassen og mascarponefløden sammen. Hak chokoladen, og knus kiksene, og vend i iscremen. • Fordel iscremen i 4 silikonemuffinforme. Slå formene i bordet et par gange for at undgå lufthuller. Dæk formene til, og sæt dem i fryseren minimum 6 timer. • Skær rabarberne i små stykker, og kom dem i en gryde med sukker. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Kom vaniljekorn i gryden, og kog kompotten ved svag varme i ca. 10 min. Afkøl rabarberkompotten, før den blendes fint. • Tag kagerne ud af fryseren 10 minutter, før servering. Anret på en bund af rabarberkompot og drys med knuste digestivekiks. Drys iskagerne med lidt kirsebær – eller hindbærstøv og pynt med skovesyre og evt. ribs.