Risalamande med bagte mandler og brombærkompot

Risalamande med armanac

I denne version er kirsebærsaucen erstattet af en fyldig brombærkompot med armanac, og de ekstra knasende bagte mandler er drysset på toppen. Opskrift til 4 personer

grødris 70 g
sødmælk ½ l
vaniljestænger 2 stk.
groft salt 1 nip
rørsukker 2 spsk.
mandler 100 g
piskefløde 2 dl
revet limeskal til pynt

Brombærkompot:
armanac, cognac eller calvados ½ dl
rørsukker 3 spsk.
brombær 250 g

Lad ris og sødmælk komme i kog under omrøring. Skru ned til svag varme, og rør i mælken, til der kun er svage bobler i kanten. Læg nu låg på, og kog grøden i ca. 45 min., mens du rører i den jævnligt.

Flæk den ene vaniljestang, skrab kornene fri, og rør dem i grøden sammen med salt og sukker.

Lad grøden køle af, og sæt den tildækket på køl.

Varm ovnen op til 150°. Fordel mandlerne på en plade med bagepapir, og bag dem midt i ovnen i ca. 15 min. Riv de bagte mandler på et fint rivejern på den lange led, så de bliver til spåner.

Brombærkompot:
Bring armanac (alternativt cognac eller calvados), rørsukker og halvdelen af brombærrene i kog i en gryde. Kog under omrøring, til saucen bliver jævn.

Træk gryden af varmen, og vend de resterende brombær og kornene fra den sidste vaniljestang i.

Pisk fløden til skum, og fold den i den kolde grød.
Servér risalamanden med brombærkompot, masser af mandelspåner og lidt limeskal på toppen.

Risalamande på den klassiske måde

Har du lyst til at sammenligne denne forrygende risalamande med brombærkompot med den klassiske risalamande, så finder du også den her på sitet.

Benporcelæn fra Dibbern, bestik, Bernadotte, fra Georg Jensen.