Simremad med pankopanerede bønner

Langtidsstegt okse med spinat, ricotta og pankopanerede grønne bønner

Vi indvier sæsonen for simremad med smørblødt oksekød serveret på cremet polenta. Hertil sprøde pankobønner, som er nemme at tilberede i ovnen, og som med garanti bliver en succes.

Det skal du bruge:

Langtidsstegt oksetykkam

• 1 løg
• 1 rød chili
• 2 fed hvidløg
• 1 håndfuld persille
• 2 spsk. balsamicoeddike
• 4 spsk. olivenolie
• 1 lille oksetykkam ca. 800 g
• 1 laurbærblad
• 2 dl oksebouillon
• 1 dåse cherrytomater
• 200 g babyspinat

Pankopanerede bønner

• 2 æg
• 200 g grønne bønner
• 100 g panko-rasp
• 1 bæger ricotta
• flagesalt

Polenta

• 250 g minutpolenta
• 1 liter vand
• 2 tsk. flagesalt
• peber

Sådan gør du:

Langtidsstegt oksetykkam

1. Hak løget. Flæk chilien, skrab kernerne ud, og hak chilien fint. Pres hvidløgene.
2. Varm halvdelen af olien op i en tykbundet gryde og brun kødet på alle sider.
3. Tag kødet op.
4. Kom resten af olien i gryden og steg løg, chili og hvidløg et par minutter. Tilsæt balsamico, og lad det fordampe. Tilsæt bouillon og tomater, og kog op. Læg kødet tilbage i gryden, læg låg på, og lad det simre minimum i 2 timer.
5. Skyl spinaten, og slyng den tør.
6. Tag kødet op, og findel det med et par store gafler. Fjern fedt og sener.
7. Vend det findelte kød med tomatsaucen. Tilsæt spinat, og lad den falde lidt sammen. Smag til med balsamico, salt og peber.

Pankopanerede bønner

1. Pisk æggene sammen. Skyl og nip bønnerne. Vend bønnerne i æg og dernæst i panko-rasp.
2. Læg bønnerne i et lag på en bageplade med bagepapir, krydr med salt, og bag i ovnen ved 200 ° i 15-20 minutter, til de er sprøde.
3. Smag ricotta til med salt.

Polenta

1. Kog vandet op i en gryde, og tilsæt salt. Drys polenta i og rør godt, mens polentaen koger. Konsistensen skal være blød som en let flydende grød. Smag til med salt og peber.
2. Fordel polenta i bunden af dybe tallerkener eller skåle, og top med kød og sauce. Servér med ricotta og sprøde bønnefritter.