Braiserede svinekæber i porter, timiangulerødder og sprød kål

Braiserede svinekæber i porter, timiangulerødder og sprød kål

4 personer

Svinekæber er forholdsvis billige, og efter en tur i stegegryden er de uimodståelige. Det er nemt og lækkert at servere til mange, og retten her er mættende uden at være for tung.

Det skal du bruge:

Braiserede svinekæber

• 2 løg
• ½ kg jordskokker
• Ca. 700 g afpudsede svinekæber
• 2 spsk. hvedemel
• 100 g pancetta i tern
• Olivenolie til stegning
• 2 fed hvidløg
• 1 porter (33 cl)
• 2 dl bouillon
• 3 kviste rosmarin
• 2 laurbærblade
• Salt og peber
• Balsamicoeddike
• 1 dl piskefløde

Timiangulerødder

• 600 g gulerødder
• Frisk timian
• 1 spsk. olivenolie
• Salt og peber

Sprød grønkål

• 200 g grønkål
• 1 spsk. olivenolie
• Salt og peber

Sådan gør du:

Braiserede svinekæber

1. Hak løgene. Skræl jordskokkerne, og skær dem i små tern.
2. Vend svinekæberne i hvedemel.
3. Steg pancettaen sprød i lidt olie i en stegegryde, og læg den til afdrypning på et stykke fedtsugende papir.
4. Varm lidt olie i gryden, og svits løg, presset hvidløg og jordskokker.
5. Tag grøntsagerne op.
6. Hæld lidt olie i gryden, og brun kødet.
7. Kom pancetta og grøntsager tilbage i gryden, og hæld porter og bouillon ved.
8. Tilsæt rosmarinkviste og laurbærblade, og lad kødet simre ved svag varme under låg i ca. 1½ time.

Timiangulerødder

1. Tænd ovnen på 220°.
2. Skræl gulerødderne, og skær dem i 1 cm brede skiver på den lange led.
3. Vend gulerødderne med olivenolie, timian, salt og peber, og fordel dem på en bageplade med bagepapir.
4. Bag dem i ovnen i ca. 20 min., til de er møre.

Sprød grønkål

1. Rib grønkålen, og del den i store stykker.
2. Vend dem med lidt olivenolie, og fordel dem på en bageplade med bagepapir.
3. Krydr dem med salt og peber, og bag dem sprøde i den varme ovn i ca. 5 min.
4. Smag gryderetten til med salt, peber og lidt balsamicoeddike.
5. Kom fløden i gryden, varm op, og servér retten med timianstegte gulerødder og sprød grønkål.