Sabayonne

Opskrift til 8 personer

æggeblommer 8 stk.
sukker 4 spsk.
marsala 1 dl
piskefløde 3 dl

Pisk æggeblommerne sammen med sukker i en skål over et vandbad. Vandbadet skal have en temperatur lige under kogepunktet. Husk, at der kun skal være lidt vand i gryden. Pisk konstant.

Når cremen begynder at løfte sig og blive luftig, tilsættes marsala. Pisk videre i ca. 5 min.

Pisk nu fløden let, og vend den lune creme i lidt ad gangen med en dejskraber.

Hæld cremen i små glas eller skåle, og servér straks, som den er – eller som tilbehør til fx årstidens frugt.