Pandekager med citron og flormelis

Det er Rasmus Klumps yndlingsret – Pandekager! Den søde spise fås i mange varianter. Denne opskrift med citron giver den søde dessert lidt syrlighed og kant. Den franske variant af panderkager, crepé suzette, har også dette syrlige twist.

Antal personer: 6-8

Pandekager:

• 9 dl hvedemel
• 1 tsk salt
• 2 spsk sukker
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 tsk stødt kardemomme
• Fintrevet skal af 1/2 usprøjtet citron
• 9 dl mælk
• 1/2 dl olivenolie
• 7 æg
• 1 dl øl
• Smør til stegning

Citron sirup:

• 6 spsk smør
• 1 dl honning
• 1-2 spsk kamillete
• 1/2 dl citronsaft

Pandekager:

• Bland hvedemel, salt, sukker, vaniljesukker, kardemomme og fintrevet citronskal i en skål.
• Tilsæt mælk og olie, og pisk til en ensartet dej uden klumper.
• Tilsæt æggene, og pisk dem godt.
• Lad dejen hvile 1 time på køl.
• Rør øl i den kolde dej.
• Smelt lidt smør på panden, og hæld lidt dej på panden så den dækker bunden med et tyndt lag.
• Steg pandekagen let gylden på begge sider.
• Hold pandekagerne varme med staniol henover.

Citron sirup:

• Varm smør, honning, vand og kamille i en lille pande ved middel varme.
• Bring i kog og skru efterfølgende ned til lav varmen.
• Lad det simre i 5 minutter indtil det er tyknet.
• Fjern fra varmen og tilsæt citron og rør godt. Si siruppen.
• Server med græsk yoghurt, frugt, sirup og flormelis.