Aspargessalat med misodressing og saltede mandler

Aspargessalat med misodressing og saltede mandler

Sæsonens første asparges forenes på bedste vis i en salat med misodressing, brøndkarse og saltede mandler. Salaten er frisk og forårsagtig og passer godt til et veldækket brunchbord.

Opskriften er til 4-6 personer.

Det skal du bruge til aspargessalat:

• 16 grønne asparges
• 16 hvide asparges
• 50 g rucola
• 1 potte brøndkarse
• 4 spsk. saltede mandler

Det skal du bruge til misodressingen:

• 3 spsk. lys misopasta
• 1 spsk. eddike
• Lidt honning
• ½ spsk. sojasauce

Sådan gør du:

• Knæk den nederste træede ende af de grønne asparges.
• Skræl de hvide asparges fra hoved og ned, og knæk den nederste træede ende af.
• Damp aspargesene i letsaltet vand – 5 minutter for de hvide, og ca. 2 min. for de grønne. Hæld koldt vand over, og afdryp aspargesene. Skær aspargesene i snitter.
• Skyl og slyng rucola. Anret asparges og rucola på tallerkener, og drys hakkede mandler over.
• Rør ingredienserne til misodressingen sammen, og dryp over salaten. Top med brøndkarse.

LÆS OGSÅ: 10 skønne opskrifter med hvide asparges.