Sensommer menu

Med opskrifter af Lone Kjær, har vi sammensat en lækker menu, som passer perfekt til stille en sensommer aften.

Sensommer menu

Med fokus på gode og delikate råvarer samt rafineret smag, har vi sammensat en skøn sensommer menu til dig.

Forretten består af rimmet laks med crudité og creme. Hovedretten er sprød oksefilet med grønt og mormordressing. Desserten består en lækker frangipan med rabarber.

Rimmet laks med blomkålscrudité og karsecreme

© Anders Schønnemann

Laksen tilberedes, dagen før den skal serveres. Er du ikke til laks, så prøv med torsk i stedet.

4 personer Rimmet laks Laksefilet 500 g i ét helt stykke Fint salt 3 tsk. Flydende honning 1 spsk. Blomkålscrudité Blomkål 1 stk. lille Parmesanost 50 g Ubehandlet citron 1 stk., reven skal heraf Kapers 1-2 spsk. Olivenolie 2 spsk. Karsecreme Yoghurt naturel 1 dl Mayonnaise 1 spsk. Sød sennep 1 spsk. Karse 1 bakke Salt og peber Tilbehør Brød • Læg laksen med skindsiden nedad i et fad. • Drys kødsiden med salt, og dryp honningen over. • Dæk fadet med husholdningsfilm, og stil laksen i køleskabet til næste dag. • Del blomkålen i helt små buketter, og vend dem med reven parmesanost, citronskal, kapers og olivenolie. • Smag til med salt og peber. • Rør yoghurt med mayonnaise og sennep. Tilsæt karse, gem lidt til pynt, og krydr med salt og peber. • Skær laksen i tynde skiver, anret på tallerkener med blomkålscrudité, og dryp karsecreme over. • Pynt med resten af karsen, og servér med brød.

Sprøg oksefilet med grønt og mormordressing

© Anders Schønnemann

Ønsker du en mildere kødsmag, kan kødet erstattes af kylling eller svinemørbrad.

4 personer Oksefilet eller oksemørbrad 1 stk., ca. 800 g Olivenolie og smør til stegning Nye kartofler 600 g, vaskede og med skræl Nye gulerødder 1 bundt med top Agurk 1 stk. Babyspinat 100 g Krydderurter 1 lille håndfuld Mormordressing Piskefløde 1 dl Citron saft af 1 Sukker 2 tsk. Peber en smule • Varm olie og smør i en stegegryde, og brun ved høj varme oksefileten, indtil den får en sprød, brun overflade. • Læg kødet i et fad, og steg det i ovnen ved 175°, til kernetemperaturen er 55°. • Tag kødet ud, og lad det hvile tildækket ca. 10 min. • Vask kartoflerne, og kog dem lige netop møre. Afdryp. • Skrub gulerødderne, og damp dem et par minutter. • Skær agurken i skiver på langs med en kartoffelskræller. • Skyl og slyng spinaten tør. • Vend kartoflerne med gulerødder, agurk og spinat, og fordel på tallerkener. • Pisk fløden til let skum. Tilsæt citronsaft, og justér smagen med sukker og peber. • Skær kødet i skiver, og anret på tallerkenerne. • Dryp dressingen over, og drys med krydderurter.

Frangipane med syltede rabarber

© Anders Schønnemann

8 kager

Syltede rabarber
Vand 2 dl
Rørsukker 100 g
Rensede rabarber 200 g

Frangipane
Smør 100 g
Sukker 100 g
Mandelmel 75 g
Marcipan 50 g
Hvedemel 50 g
Æg 2 stk.
Hvid chokolade 50 g
Mandelflager 2 spsk.

Tilbehør
Lidt flormelis til drys
Creme fraiche 2 dl, 38%

• Skær rabarberne i små stykker på ca. 2 cm.
• Kom rabarber, vand og rørsukker i en gryde, og kog op ved svag varme i 5-10 minutter, til rabarberne er møre, og sukkeret opløst.
• Tag gryden af varmen, og afkøl rabarberne.
• Si rabarberne fra lagen. Gem lage og rabarber hver for sig til senere.
• Tænd ovnen på 175°.
• Rør smør med sukker, mandelmel, reven marcipan, hvedemel og æg.
• Hak chokoladen, og vend den i dejen.
• Fordel dejen i otte smurte portionsforme medca.8cmidiam.
• Fordel forsigtigt rabarberne i dejen, og drys med mandelflager.
• Bag kagerne i ca. 25 min., til de er gyldne.
• Rør creme fraiche med rabarbersaft.
• Servér kagerne med drys af flormelis og rørt creme fraiche.

Relaterede Artikler