Sensommer menu

Med opskrifter af Lone Kjær, har vi sammensat en lækker menu, som passer perfekt til stille en sensommer aften.

— 07. september 2014

Laksen tilberedes, dagen før den skal serveres. Er du ikke til laks, så prøv med torsk i stedet.

4 personer Rimmet laks Laksefilet 500 g i ét helt stykke Fint salt 3 tsk. Flydende honning 1 spsk. Blomkålscrudité Blomkål 1 stk. lille Parmesanost 50 g Ubehandlet citron 1 stk., reven skal heraf Kapers 1-2 spsk. Olivenolie 2 spsk. Karsecreme Yoghurt naturel 1 dl Mayonnaise 1 spsk. Sød sennep 1 spsk. Karse 1 bakke Salt og peber Tilbehør Brød • Læg laksen med skindsiden nedad i et fad. • Drys kødsiden med salt, og dryp honningen over. • Dæk fadet med husholdningsfilm, og stil laksen i køleskabet til næste dag. • Del blomkålen i helt små buketter, og vend dem med reven parmesanost, citronskal, kapers og olivenolie. • Smag til med salt og peber. • Rør yoghurt med mayonnaise og sennep. Tilsæt karse, gem lidt til pynt, og krydr med salt og peber. • Skær laksen i tynde skiver, anret på tallerkener med blomkålscrudité, og dryp karsecreme over. • Pynt med resten af karsen, og servér med brød.

Ønsker du en mildere kødsmag, kan kødet erstattes af kylling eller svinemørbrad.

4 personer Oksefilet eller oksemørbrad 1 stk., ca. 800 g Olivenolie og smør til stegning Nye kartofler 600 g, vaskede og med skræl Nye gulerødder 1 bundt med top Agurk 1 stk. Babyspinat 100 g Krydderurter 1 lille håndfuld Mormordressing Piskefløde 1 dl Citron saft af 1 Sukker 2 tsk. Peber en smule • Varm olie og smør i en stegegryde, og brun ved høj varme oksefileten, indtil den får en sprød, brun overflade. • Læg kødet i et fad, og steg det i ovnen ved 175°, til kernetemperaturen er 55°. • Tag kødet ud, og lad det hvile tildækket ca. 10 min. • Vask kartoflerne, og kog dem lige netop møre. Afdryp. • Skrub gulerødderne, og damp dem et par minutter. • Skær agurken i skiver på langs med en kartoffelskræller. • Skyl og slyng spinaten tør. • Vend kartoflerne med gulerødder, agurk og spinat, og fordel på tallerkener. • Pisk fløden til let skum. Tilsæt citronsaft, og justér smagen med sukker og peber. • Skær kødet i skiver, og anret på tallerkenerne. • Dryp dressingen over, og drys med krydderurter.

8 kager

Syltede rabarber
Vand 2 dl
Rørsukker 100 g
Rensede rabarber 200 g

Frangipane
Smør 100 g
Sukker 100 g
Mandelmel 75 g
Marcipan 50 g
Hvedemel 50 g
Æg 2 stk.
Hvid chokolade 50 g
Mandelflager 2 spsk.

Tilbehør
Lidt flormelis til drys
Creme fraiche 2 dl, 38%

• Skær rabarberne i små stykker på ca. 2 cm.
• Kom rabarber, vand og rørsukker i en gryde, og kog op ved svag varme i 5-10 minutter, til rabarberne er møre, og sukkeret opløst.
• Tag gryden af varmen, og afkøl rabarberne.
• Si rabarberne fra lagen. Gem lage og rabarber hver for sig til senere.
• Tænd ovnen på 175°.
• Rør smør med sukker, mandelmel, reven marcipan, hvedemel og æg.
• Hak chokoladen, og vend den i dejen.
• Fordel dejen i otte smurte portionsforme medca.8cmidiam.
• Fordel forsigtigt rabarberne i dejen, og drys med mandelflager.
• Bag kagerne i ca. 25 min., til de er gyldne.
• Rør creme fraiche med rabarbersaft.
• Servér kagerne med drys af flormelis og rørt creme fraiche.