Nytårsmenu med perfekt tidsplan

Der er tradition for, at vi på årets sidste dag skruer op for ekstravagancen. I år er ingen undtagelse, og med den perfekte tidsplan er der ingen stress.

Nytårsmenu

© Anders Schønnemann

Til 4 personer

◆ Hibiscusbobler Nyd et glas bobler med hibiscus-te til dronningens nytårstale.

◆ Panerede vagtelæg med trøffelmayo Panerede vagtelæg er en utrolig lækker og lille haps, som fungerer virkelig godt til et glas bobler.

◆ Tuntatar med sprød malt og koriandercreme Servér forretten på flotte skeer, gerne i sølv på denne skønne festdag.

◆ Teriyakiokse med sojastegte svampe og romesco En af Japans mest elskede retter har kraftigt inspireret til nytårsmenuens hovedret.

◆ Hvid chokolade-mousse med lime og passionsfrugt Desserten er frisk og let. Den hvide chokolademousse bliver løftet af den eksotiske passionsfrugt-coulis.

◆ Sliders med hoisin-and De her små miniburgere med langtidsstegt and er den perfekte natmad.

### Tidsplan DAGEN FØR: • kog hibiscuslagen til bobler • rør trøffelmayonnaise • rist rugbrød til tuntatar • marinér kødet • rør teriyakisauce med chilisauce og limesaft • tilbered chokolademousse • tilbered passionsfrugtcoulis • steg andelår, og findel kødet FORMIDDAG: • kog vagtelæg • panér vagtelæg, og stil dem tildækket på køl • rens svampene • rør koriandercreme • rens romesco, og del i små buketter. • rør tuntatar • snit kål til miniburgere
FØR DRONNINGENS NYTÅRSTALE • fritér vagtelæg • klargør til hibiscusbobler LIGE FØR OG UNDER MIDDAGEN • anret tuntatar • steg kød og svampe, og damp romesco • hæld coulis over chokolade- moussen, og pynt med skovsyre

Hibiscusbobler

© Anders Schønnemann

Lagen kan også fortyndes med danskvand, hvis man ønsker en alkoholfri drink.

LAGE hibiscus-te 3 spsk. sukker 11⁄2 dl vand 3 dl bobler 1 flaske cava eller champagne

• Kom hibiscus-te, sukker og vand i en gryde, og kog i ca. 3 min. ved svag varme. Tag lagen af varmen, og afkøl. Si hibiscus fra.

• Fortynd lagen med bobler efter smag.

Panerede vagtelæg med trøffelmayo

© Anders Schønnemann

Kl. 18.00 – vi er parat til dronningens nytårstale med friterede vagtelæg og bobler til. Dug og mundservietter i hør fra Broste. Hvide tallerkener fra Royal Copenhagen, matsorte tallerkener fra Lyngby by Hilfling og sort bestik fra Gense.

TRØFFELMAYONNAISE æggeblommer 2 stk. grovkornet sennep 2 tsk. flagesalt 1⁄2 tsk. smagsneutral olie 11⁄2 dl citron saft af 1⁄2 peber trøffelolie PANEREDE VAGTELÆG vagtelæg 12 stk. hvedemel 3⁄4 dl salt og peber æg 2 stk. pankorasp 2 dl olie til fritering 5 dl • Kom æggeblommer, sennep og salt i en skål. Pisk, og tilsæt olien gradvist. Pisk til en tyk og cremet mayonnaise. Smag til med citronsaft og peber og til sidst trøffelolie. • Kog æggene i 2 min. Tag dem op, og læg i iskoldt vand. Pil dem forsigtigt, og tør dem godt. • Vend æggene først i hvedemel tilsat salt og peber. Dernæst i sammenpisket æg og til sidst i pankorasp. Gentag, så du dobbeltpanerer.
• Varm olie op, og fritér æggene et par minutter, til de er gyldne og sprøde. • Servér med trøffelmayonnaise.

Tuntatar med sprød malt og koriandercreme

© Anders Schønnemann

Brug tun til sushi, så får du det bedste resultat.
SPRØD MALT maltrugbrød daggammelt 50 g TUNTATAR frisk tun 300 g (spørg efter tun til sushi) rød chili 1 stk. friskklippet purløg 2 spsk. lime saft af 1 stk. mirin 2 spsk. sesamolie ristet sorte sesamfrø 1 spsk. KORIANDERCREME creme fraiche 18%, 2 dl frisk koriander 1 bundt salt og peber • Riv rugbrødet fint, og rist det sprødt i ovnen ved 150 grader i ca. 10 min. • Skær tunen ud i fine tern. Flæk chilien, skrab kernerne ud, og hak chilien fint. Vend tun med chili, purløg, limesaft, mirin, og smag til med sesamolie. • Blend creme fraiche med koriander til en creme, og smag til med salt og peber. • Anret tataren på skeer med lidt koriandercreme. Drys med sesamfrø og maltrugbrød.

Teriyakiokse med soyastegte svampe og romesco

© Anders Schønnemann

Køb en god oksemørbrad eller filet, og marinér kødet, så det får endnu mere smag. Tilbehøret er enkelt og smager fuldstændig fantastisk til.
TERIYAKIOKSE oksemørbrad eller filet ca. 1 kg teriyakisauce 1 dl peanutbutter 2 spsk. friskrevet ingefær 1 spsk. hvidløg 2 fed lime saft af 1 stk. sesamolie ristet, 2 spsk. SOJASTEGTE SVAMPE svampe 1⁄2 kg, fx østershatte, kantareller og shiitake smør 2 spsk. sojasauce 1⁄2 dl flydende honning 1 spsk. lime 2 stk. TERIYAKISAUCE teriyakisauce 11⁄2 dl chilisauce sød, 11⁄2 dl lime 1 stk. romesco-kål 1 stk. koriander 1 bundt • Afpuds kødet om nødvendigt. Rør teriyaki med peanutbutter, ingefær, presset hvidløg, limesaft og sesamolie til en marinade. Kom kød og marinade i en frysepose, og bind en knude. Gnid marinaden godt ind i kødet, og lad det marinere til næste dag. • Rens svampene. • Rør teriyakisauce med chilisauce og limesaft. • Rens romescoen, og del i små buketter. • Tagkødetop,oglægdetietfad. Steg i forvarmet ovn ved 225° i 20-25 min. Lad det hvile ca. 10 min., før det skæres ud. • Smelt smørret på en pande, og rist svampene ved god varme. Når svampene er godt stegte, tilsættes sojasauce. Lad det fordampe, og tilsæt dernæst honning og limesaft. • Tag svampene af panden. Damp romescoen, og afdryp. • Anret svampe, kød i skiver, romesco og rørt teriyakisauce på tallerkener. Pynt med frisk koriander.

Hvid chokolade-mousse med lime og passionsfrugt

© Anders Schønnemann

Skift den klassiske mørke chokolade-mousse ud med en mindst lige så lækker og luftig hvid chokolademousse med lime. Vi topper moussen med en frisk passionsfrugtcoulis. HVID CHOKOLADEMOUSSE husblas 2 blade pasteuriserede æggeblommer 6 sk. sukker 50 g hvid chokolade 150 g piskefløde 21⁄2 dl limefrugter reven skal af 2 stk. PASSIONSFRUGTCOULIS passionsfrugter 5 stk. sukker 100 g vand 1⁄2-1 dl skovsyre 1 potte • Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min. • Pisk æggeblommer med sukker til en æggesnaps. • Hak chokoladen, og smelt den i en skål over vandbad. Pisk fløden til skum. • Tag husblassen op af vandet, og smelt den ved svag varme i det vand, som hænger ved. • Rør chokoladen i æggemassen. Vend dernæst med den smeltede husblas og til sidst fløde og reven limeskal. • Fordel moussen i portionsglas, og lad den stivne i køleskabet min. 4 timer – helst til næste dag. • Kom passionsfrugtsaft og kerner, sukker og vand i en gryde og kog i ca. 5 min. ved svag varme. Si kernerne fra, og lad den afkøle. • Hæld coulis over den stivnede chokolademousse før servering, og pynt med skovsyre.

Sliders med hoisin-and

© Anders Schønnemann

Nytårets natmad. Miniburgere med lidt salt, lidt sødt, lidt syrligt og lidt blødt og sprødt – perfekt at servere hen på natten.

8 MINIBURGERE andelår 2 store salt og peber kålhoved 1⁄4-1⁄2, afhængigt af størrelsen salt 1⁄2 tsk. sukker 1⁄2 tsk. sesamfrø 2 spsk. minisliders/burgerboller 8 stk. syltet sushi-ingefær hoisinsauce

• Læg andelårerne i et ovnfast fad, og krydr godt med salt og peber. Steg dem i forvarmet ovn ved 125° i ca. 3-4 timer. Øs lidt af det afsmeltede stegefedt over lårene under stegningen. Afkøl en smule, inden kødet findeles. Gem skindet. Det bliver dejligt sprødt og kan spises som snack.

• Snit kålen fint. Drys med salt og sukker, og kram den godt. Vend kålen med sesam.

• Lun kødet. Lun brødene, smør med hoisinsauce, top med kål, and, sushi-ingefær og hoisinsauce.

TIP: Spring over, hvor gærdet er lavest, men lige så lækkert: Køb i stedet andeconfit klar til at lune i ovnen.

Relaterede Artikler