Temaer

Efterårsfornemmelser

Vi har sammensat en skøn menu, som emmer af efterår. Alle opskrifter er fra BO BEDREs madskribent Lone Kjær.

Af   — 05. oktober 2014
    Forårsfornemmelser

    Efteråret er for alvor over os, og det betyder - for de flestes vedkommende - en ændring i hverdagens menu. Vi har sammensat en menu, som går hånd i hånd med efteråret.

    Forretten består af dampede asparges med jomfruhummer samt en hjemmerørt en safranaïoli. Hovedretten er en velsmagende lammekrone med perlebygssalat. Desserten består af en sprød kiksebund, som er toppet med ostecreme tilsmagt med hyldeblomst og rabarbersirup: desserten er altså en himmelsk cheesecake.

    Dampede asparges med jomfruhummer og aïoli
    © Anders Schønnemann

    Husk at en skylleskål ved bordet kan være en god idé.

    Til 4 personer Safranaïoli Pasteuriserede æggeblommer 2 stk. Hvidløg 1 fed Safran et nip Dijonsennep 1 tsk. Citron 1⁄2, saft heraf Ekstra jomfruolivenolie 1 dl Salt og peber Jomfruhummere Jomfruhummere 8 stk. Smør 20 g Dild 1 bundt Salt og peber Hvide asparges 1 bundt Grønne asparges 1 bundt Salatblade 1 bakke spæde Brøndkarse 1 potte Citron 1 stk. i både Brød • Pisk æggeblommer med presset hvidløg, safran, sennep og citronsaft. Tilsæt olien dråbevis, og pisk til mayonnaise. • Smag til med salt og peber. • Rens og skyl jomfruhummerne i koldt vand. Tør dem af. • Skær eller klip jomfruhummerne igennem på langs. • Læg dem i et ovnfast fad, og læg små smørklatter på. • Drys med dild, og krydr med salt og peber. • Grill i 5-7 min. i ovnen. • Knæk den nederste, træede ende af både grønne og hvide asparges. • Skræl de hvide asparges fra hoved og ned, og damp dem i ca. 5 min. og de grønne i ca. 2 min., til de er møre. • Afkøl aspargesene, og skær dem i mindre stykker. • Skyl salaten, og slyng den tør. • Anret salat, asparges og jomfruhummer på tallerkener. • Drys brøndkarse over, og dryp med safranaïoli. • Servér med citron og grillet eller ristet brød.

    Lammekrone med perlebygsalat og bagte cherrytomater

    Lammekroner kan bestilles hos slagteren.

    Til 4 personer Perlebygsalat Perlebyg 150 g Rødløg 1 stk. Peberfrugter 2 stk. Persille 1 bundt Babyspinat 100 g Lammekroner Lammekroner 2 stk. (beregn én krone til to personer) Olivenolie 2 spsk. Rosmarin 3-4 kviste Salt og peber Cherrytomater 1⁄2 kg på stilk Sauce Løg 1 stk. Olivenolie 2 spsk. Hvidløg 2 fed Bouillon 2 dl Sennep 1 tsk. grovkornet Oliven 50 g sorte Rosmarin 2 kviste Salt og peber • Kog perlebyg iflg. anvisninger på pakken, og afdryp. • Skær løget i tynde både, snit peberfrugterne, hak persillen, og skyl og slyng spinaten. • Vend perlebyg med løg, peberfrugt, persille og spinat. • Tænd ovnen på 200°. • Varm olien på en pande, og brun lammekronerne på begge sider. Læg dem i et ovnfast fad med tomaterne. • Krydr kødet med rosmarin, salt og peber, og steg lammekronerne i ovnen i ca. 15 min., hvis du ønsker kødet rødt. Vil du have det gennemstegt, skal de have ca. 5-7 min. mere. Tag kronerne ud, og lad dem hvile ca. 10 min. • Hak løget, og steg det et par min. med hvidløg på panden. • Tilsæt bouillon, sennep, oliven og hakket rosmarin, og lad det simre ca. 3 min. • Smag til med salt og peber. • Skær kødet i skiver, og servér med bagte tomater, perlebygsalat og sauce dryppet over.

    Cheesecake med hyldeblomst, rabarber og hvid chokolade
    © Anders Schønnemann

    Ca. 10 personer

    Rabarbersirup
    Rabarber 300 g
    Vand 1 dl
    Sukker 150 g

    Kiksebund
    Smør 150 g
    Digestive- eller Bastogne-kiks 250 g
    Smør og sukker til formen

    Ostecreme
    Husblas 4 blade
    Flødeost 400 g naturel
    Creme fraiche 1 dl 38%
    Flormelis 75 g
    Piskefløde 21⁄2 dl
    Hyldeblomstsaft 1 dl
    Koncentreret hvid chokolade i flager til topping frisk mynte til pynt

    • Skær rabarber i små stykker, og kom dem i en gryde med vand.
    • Kog rabarberne ved svag varme i ca. 10 min. Tag gryden af varmen, og afdryp rabarberne.
    • Hæld rabarbersaft og sukker i en gryde, og kog ind, til den tykner til en sirup. Afkøl rabarbersiruppen.
    • Tændovnenpå200°.
    • Smelt smørret og afkøl.
    • Blend kiksene ganske kort. De skal være findelte, men ikke blendet til støv. Rør de knuste kiks med smørret. • Smør en springform på 22 cm i diam., og drys med sukker.
    • Kom kikseblandingen i bunden af formen, og pres den godt sammen.
    • Bag bunden i ca. 15 min., indtil den er gylden, og afkøl.
    • Udblød husblas i koldt vand i ca. 5 min. Vrid den fri for vand, og smelt ved meget svag varme over vandbad.
    • Pisk flødeost med creme fraiche og flormelis.
    • Pisk fløden til skum.
    • Sigt husblassen i flødeostcremen, og rør det hurtigt sammen. Vend flødeskum og hyldeblomstsaft i.
    • Fordelostecremenpåkiksebunden.Hældrabarbersirup over, og kør forsigtigt med en gaffel, så cremen bliver marmoreret.
    • Stil kagen tildækket i køleskabet i min. 3 timer.
    • Top kagen med flager af hvid chokolade, og pynt med mynteblade.

    Relateret