Klassiske juletrøfler

Ca. 50 stk

Du skal bruge:

• mørk chokolade, 235 g
• piskefløde, 1 3?4 dl
• glukosesirup, 35 g
• stødt nellike, 1 knsp.
• kanelstang, 1 stk.
• appelsin, 1?2 stk., usprøjtet, reven skal heraf
• smør, 45 g
• mørk chokolade, til overtræk ca. 400 g (min. 55 %)

Sådan gør du:•

• Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
• •Bring piskefløde, glukose, nellike, kanel og appelsinskal i kog i en lille gryde. Læg låg på gryden, og fjern den fra varmen. Lad fløden trække i 10 min., og sigt den over i en anden gryde. Varm igen fløden op til kogepunktet.
• Hæld langsomt 1/3 af den varme blanding over den finthakkede chokolade i skålen. Rør med en gummidejskraber små runde bevægelser i midten af massen, mens du tilsætter resten af fløden, indtil du opnår en elastisk og glansfuld kerne. Denne elastiske konsistens skal bevares, indtil blandingen er færdig.
• •Når chokolademassen er ca. 35° (lunken), tilsættes smør.
• •Kør med en stavblender til ganachen er ensartet og blank.
• •Hæld den op i en firkantet form eller ramme foret med hushold- ningsfilm (eller en opklippet frostpose), og lad ganachen sætte sig i 24 timer.
• •Skær små ens firkanter ud med en skarp kniv, og sæt dem på en plade beklædt med bagepapir.
• •Smelt den mørke overtræks- chokolade over et vandbad og overtræk hvert stykke ganache.
• •Sæt stykkerne på en ny plade med bagepapir, og lad dem hærde ved stuetemperatur i et par timer.
• •Drys evt. lidt kakao over til pynt.