Fløjlsbløde saltkarameltrøfler med karamelliserede peanuts
Chokoladebloggeren Maja Vase fra Chocolat er pjattet med disse saltkarameltrøfler. Faktisk så pjattet, at hun serverer og spiser dem både, når sneen daler og solen steger. De rocker året rundt!
AfFlabet lækre, fløjsbløde chokoladetrøfler lavet af Majas favoritchokolade af alle: karamelliseret hvid chokolade - tilsat gavmilde mængder salt og rullet i finthakkede, karamelliserede peanuts. Trøflerne rammer den perfekte balance mellem det søde og salte. Prøv selv!
Ingredienser
Trøffelmasse: 200 g hvid chokolade 100 ml piskefløde 15 g glukosesirup 1/3 tsk salt
Karamelliserede peanuts: 100 g saltede peanuts 100 g sukker
Mængde: 30 chokoladetrøfler
Fremgangsmåde
Trøffelmasse:
Hak chokoladen groft, og fordel den på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag chokoladen i 1/2-1 time ved 120 grader. Rør grundigt rundt i massen hver 10. minut. Bliv ikke bekymret, når chokoladen begynder at klumpe - det skal den.
Tag chokoladen ud af ovnen, når den har en fin gylden farve. Rør igen grundigt rundt i massen, så den bliver mere flydende. Kom chokoladen i en skål.
Bring fløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen. Rør energisk i midten af skålen, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade. Smag til med salt. Sæt trøffelmassen på køl i mindst fire timer eller natten over.
Karamelliserede peanuts:
Hak peanuts groft. Smelt sukker til gylden karamel i en tykbundet gryde, og rør de hakkede peanuts i. Hæld straks massen ud på et stykke bagepapir, og lad den køle helt af. Hak den fint.
Form små kugler (à ca. 10 g) af trøffelmassen, og rul kuglerne i de karamelliserede peanuts. Opbevar trøflerne i en lufttæt beholder i køleskabet indtil servering.
Tip: Når du skal karamellisere hvid chokolade, er det altafgørende at bruge en hvid chokolade af god kvalitet. Maja bruger ‘Ivoire’ fra ‘Valrhona’.
