Farmors æbleskriver

Farmors æbleskriver

Giver ca. 75 stk.

Fyld

Det skal du bruge

• svesker 500 g
• lys rørsukker 1 spsk.

Sådan gør du:

1. Sveskerne sættes i blød natten over.
2. Dagen efter hældes væden fra, og sveskerne moses til en jævn konsistens.
3. Tilsæt lidt rørsukker.

Dej

Det skal du bruge:

• hvede- eller speltmel 625 g, fint sigtet
• gær ½ pakke (ca. 20 g)
• lys rørsukker 20 g
• fint salt 10 g
• stødt kardemomme 5 g
• cognac 50 g
• æggeblommer 5 stk.
• æggehvider 5 stk., pisket helt stive
• mælk ca. 750 g
• smør 125 g, smeltet
• lige dele smeltet smør og svinefedt til stegning

Sådan gør du:

1. Gæren smuldres ganske fint i melet. Rørsukker, salt og kardemomme blandes i.
2. Rør æggeblommer, cognac og mælk grundigt sammen, og pisk det derefter i melblandingen. Rør nu det smeltede smør i dejen, hvis konsistens skal være ret tyk.
3. Lad æbleskivedejen hæve en times tid, og vend derefter de stift piskede æggehvider i.
4. Forvarm æbleskivepanden.
5. Dryp lidt smeltet smør-fedt i hvert hul, fyld hullerne med dej og læg en lille tsk. sveskemos i hver æbleskive. Vend æbleskiverne og bag dem, til de er smukt gyldne.
6. Det er tradition på Skærtoft at servere æbleskiverne i et stort fad med et let drys flormelis over skiverne. Men er man til det ekstra søde, er ahornsirup en anden serveringsmulighed.
7. Sveskefyldet kan erstattes af tilsvarende mængder æblemos - eller helt udelades - men så er det ikke længere Farmors æbleskiver!