Julemad —
Alsiske klejner
En klassisk småkage fra det sønderjyske, som har fast plads i juledåserne på Skærtoft.
Tekst — Hanne Risgaard
© Pia Enghild
Klejner
Ca. 50 stk.
Det skal du bruge:
- kagemel 180 g
- kartoffelmel 60 g
- hjortetaksalt ¼ tsk.
- smør 50 g, koldt i små tern
- rørsukker 60 g, lyst
- salt et nip
- æg 2 stk.
- piskefløde 2 spsk.
- cognac 2 spsk.
- citron 1 stk., fintrevet skal herfra
- kardemomme 2 tsk.
Til kogning:
olie 1 l, smagsneutral, fx solsikke- eller jordnøddeolie. Eller palmin, eller hvis det skal være helt korrekt og gammeldags svinefedt.
Sådan gør du:
- Bland de to meltyper, kardemomme og hjortetaksaltet grundigt.
- Pisk sukker, salt, fløde, cognac, citronskal og æg sammen, og ælt det ind i melblandingen.
- Form den færdige dej til en kugle, pak den ind i film, og læg den i køleskabet natten over.
- Rul dejen ud på et meldrysset bord, til den er 3 mm i tykkelse.
- Med en klejnespore skæres 7 cm brede bånd i dejen.
- Del båndene igen i 6 cm store rombeformede stykker. Læg et snit i midten af hver rombe, og træk den ene snip af dejen gennem hullet, så du har en fin lille klejne.
- Kog klejnerne i olien, som er klar til brug, når den er så varm, at den syder omkring den svovlfri ende af en tændstik. Kog kun 5-6 klejner ad gangen, så olien bevarer den korrekte temperatur. Vend klejnerne undervejs, så de bliver jævnt gyldne.
- Tag dem op med en hulske, og lad dem køle af på et stykke fedtsugende papir eller køkkenrulle.
Tip: På Skærtoft opbevarer de klejnerne i en lerkrukke med låg.
