Julemad

3 slags konfekt

En simpel grundopskrift på trøffel kan føre til mange ting. Læs med her og få mundvandet på gled.

Af 
Maria Meldgaard
 — 13. november 2020
    © Anders Schønnemann

    Grundopskrift på chokoladetrøffel

    Ca. 30 stykker i alt

    Det skal du bruge:

    • 75 g. smør
    • ¾ dl. piskefløde
    • 300 g. mørk chokolade

    Sådan gør du:

    1. Forbered trøffelmassen ved at komme smør og fløde i en mindre gryde, og smelt smørret, mens du rører.
    2. Bræk chokoladen i mindre stykker, og vend i fløden. Tag fra komfuret, og lad chokoladen smelte i et par minutter, uden at du rører i den.
    3. Hvis chokoladen er smeltet, og du kan røre massen lind og ensartet, gør du det. Hvis chokoladen endnu ikke er smeltet, tager du den over på komfuret igen, og lader den smelte langsomt under omrøring.
    4. Når trøffelmassen er helt homogen, skal den håndteres på tre måder:
    5. Start med opskriften på skåret trøffel med pistacie, og hæld en 1/3 af trøffelmassen i et lille firkantet plastikbæger på ca. 15 x 15 cm. Hop derefter til opskriften herunder, og fortsæt.
    6. Resten af trøffelmassen lader du blive i skålen, dækker med film, og sætter i kølskabet, så den kan stivne. Det tager ca. 4 timer, hvorefter den skal være fast, men formbar.
    7. Hvis den er for blød, lader du den stå ca. en time mere.
    8. Denne portion skal senere deles i to dele

    Skåret trøffel med pistacie

    Ca. 10 stykker

    Det skal du bruge:

    • 1/3 af trøffelmassen
    • 3-4 spsk. grofthakkede, usaltede pistacienødder

    Tip: I stedet for pistacie kan du drysse tørrede tranebær henover trøflen. Eller blande de to.

    Sådan gør du:

    1. Tag plastikbægeret, du fyldte med 1/3 af trøffelmassen ovenfor.
    2. Lad massen stivne i ca. 30 min.
    3. Drys pistaciekerner over, sæt låg på, eller dæk med film, og lad stivne i køleskab 5-6 timer eller natten over.
    4. Buk kanterne på bægeret lidt udad, og bank forsigtig det hele stykke trøffel ud på et bræt.
    5. Skær i lange skiver, og servér.

    Tip: Hvis trøflen er svær at lirke ud af formen, kan du skære den første skive i formen og lirke den ud, så det er lettere med resten.

    Trøffelkugler med knas af rugbrød

    Ca. 10-12 stykker

    Rugbrødsknas, der er ristet i sukker og smør, blandes med knuste kaffebønner. Det smager super skønt.

    Det skal du bruge:

    • 1/3 af trøffelmassen
    • 3 skiver rugbrød uden kerner
    • 5 stk. kaffebønner
    • 25 g. smør
    • 3 spsk. sukker

    Sådan gør du:

    1. Rist brødet godt i en brødrister. Det skal være helt hårdt.
    2. Afkøl rugbrødet, og bræk det i mindre stykker.
    3. Kom brød og kaffebønner i en kaffekværn, blender eller foodprocessor, og blend. Det skal ikke være pulver, men stadig have lidt struktur.
    4. Smelt smør og sukker på en pande, og rist brødet heri.
    5. Læg på bagepapir, og afkøl helt.
    6. Form trøffelmassen til kugler, som du ruller i rugbrødsknaset.
    7. Lad trøflen stivne i køleskab, indtil den skal serveres.

    Trøffel med mandel og kakao

    Ca. 10-12 stykker

    De hele mandler der gemmer sig i trøflen, får velsmagende følgeskab af lidt æblegelé.

    Det skal du bruge:

    • 1/3 af trøffelmassen
    • 10-12 stk. hele mandler
    • 2 spsk. æblegelé
    • Kakao

    Sådan gør du:

    1. Tril kugler af trøffel.
    2. Brug en mandel til at trykke et hul i hver kugle, så der er plads til både æblegelé og mandel.
    3. Kom nu en anelse gelé i hver hul, og stik herefter mandlen ind.
    4. Luk hullet ved at trykke trøffelmassen til, og form kuglen som en mandel.
    5. Rul i kakao, og opbevar koldt.

    Tip: Mandler og æblegele kan byttes ud med brændte mandler, hvis man ønsker endnu mere sødme og knas.

    Relateret