Sticks med blomkålscouscous og sauce tartare

Sticks med blomkålscouscous og sauce tartare

4 personer

Det skal du bruge:

Sticks

• Hvidløg 4 fed
• Sambal oelek 2 spsk.
• Olivenolie 1⁄2 dl
• Muskovadosirup 1 spsk.
• Citron 1 stk., saft
• Salt og peber
• Kød 600 g, fx oksekød, svinekød, lam eller kylling

Sauce tartare

• Mayonnaise 1 dl
• Creme fraiche 1 dl
• Grovkornet sennep 2 tsk.
• Krydderurter 1 håndfuld, fx kørvel, persille, dild, basilikum
• Kapers 1-2 spsk.
• Cornichoner 50 g
• Salt og peber

Blomkålscouscous

• Blomkål 1 stk.
• Løvstikke 1 håndfuld
• Pinjefrø 50 g
• Citron 1 stk., økologisk, reven skal og saft heraf
• Kapers 2 spsk.
• Parmesanost 50 g
• Olivenolie 1⁄2 dl
• Salt og peber

Sådan gør du:

1. Rør en marinade af presset hvidløg, sambal oelek, olivenolie, muskovadosirup, citronsaft samt salt og peber.
2. Skær kødet i tern, og vend det godt i marinaden.
3. Lad kødet marinere min. 1 time og gerne længere.
4. Rør mayonnaise med creme fraiche og sennep.
5. Hak krydderurterne, og vend dem i cremen sammen med kapers og hakkede cornichoner.
6. Smag saucen til med salt og peber.
7. Skyl blomkålen, og del i mindre buketter. Kom blomkål og løvstikke i en foodprocessor, og blend et kort øjeblik til en couscous-lignende konsistens.
8. Rist pinjefrø gyldne på en tør pande.
9. Vend blomkål med pinjefrø, citronskal og -saft, kapers og reven parmesanost.
10. Vend til sidst olivenolie i salaten, og smag til med salt og peber.
11. Sæt kødet på spyd, og grill det mørt.
12. Servér sticks med blomkålscouscous og sauce tartare.