Sprød pizza med knasende græskarkerner og blød mozzarella

Pumpkin is the new black

Tænk på, hvilke råvarer der hænger sammen i sæsonen. De klæder overraskende tit hinanden – som her græskar og kål. Og så begynder der også at være dansk mozzarella på markedet. Kig efter La Treccia – det lyder italiensk, men bliver lavet i Rødovre på dansk økojerseymælk.

Det skal du bruge:

• 180 g pizzadej kuglet op og klar
• 300 g græskar – kan være hokkaido eller butternut (hvis det er øko, behøver du ikke at skrælle det)
• 25 g smør
• Et nip spidskommen
• 2 fed hvidløg
• 1-2 skalotteløg
• 1 dl syltelage: 1 del eddike,
• 1 del sukker, 1 del vand
• Ca. 80 g mozzarella – helst dansk og gerne i burattalignende kvalitet
• 1 dusk palmekål – grønkål kan være en fin erstatning
• 1 spsk. ristede græskar-kerner
• Salt og peber

Sådan gør du:

1. Skær ti tynde skiver af dit græskar, kog det kort op i syltelagen, og lad det trække.
2. Resten af græskarret skæres i tern og koges mør i lidt vand sammen med skalotte- og hvidløg. Blend med smør, og smag til med spidskommen, salt og peber.
3. Vask palmekålen, og skær den seje stilk ud.
4. Rul dejen ud til mindst 30 cm i diameter.
5. Smør med græskarpuré, og fordel otte flotte, lange stykker palmekål på pizzaen.
6. Læg skiver af syltet græskar hist og her ovenpå.
7. Dryp med mild rapsolie.
8. Bag pizzaen på en bagesten i ovnen ved over- og undervarme og så høj varme, som ovnen kan gå til. Jo tættere på 300°, jo bedre.
9. Når pizzaen er sprød og gylden, tages den ud, og der lægges straks gavmilde klumper mozzarella på.
10. Smag til med salt og peber, og pynt med ristede græskarkerner.

Find opskriften på Gorms sprøde pizzadej her.