Panerede rødspætter med sprød fennikelsalat

Panerede rødspætter med sprød fennikelsalat

4 personer

Det skal du bruge:

Panerede rødspætter

• rødspættefileter 8 stk.
• rugmel 1 dl
• salt og peber
• smør til stegning

Sprød fennikelsalat

• fennikel 2 stk.
• citron 1 stk.
• olivenolie 2 spsk.
• friskbælgede ærter 200 g
• jordbær 200 g
• salt og peber

Tilbehør

• nye kartofler 800 g

Sådan gør du:

1. Skær top og bund af fenniklen.
2. Snit den helt tyndt – brug evt. et mandolinjern.
3. Riv skallen af citronen, og gem den. Dryp citronsaft over fenniklen, og vend med olivenolie.
4. Skyl og nip jordbærrene. Skær dem i kvarte.
5. Vend ærter og jordbær med fennikel, og top med reven citronskal. Krydr med salt og peber.
6. Vend rødspættefileterne i rugmel tilsat salt og peber.
7. Steg dem gyldenbrune på begge sider i smør, og servér med fennikelsalat og kogte kartofler.