
Gulerodssuppe med kardemomme-yoghurt
Den lækre suppe toppes med ristede kikærter, mandler og purløgsblomster.
AfMikkel Karstad / Evergreen
Gulerodssuppe med kardemomme-yoghurt, ristede kikærter, mandler og purløgsblomster
Opskrift til 4 personer.
Du skal bruge:
- 50 g kikærter
- 500 g gulerødder
- 1 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- 1 tsk. tørret chili
- 1 hel stjerneanis
- 1 rosmarinkvist
- 1 appelsin
- 1 liter vand
- ½ dl fløde
- Salt, friskkværnet peber
- 1 usprøjtet citron
- 2 dl græsk yoghurt
- 1 tsk. knust kardemomme
- 3 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- 25 g mandler
- 1 håndfuld purløgsblomster (eller fintskåret purløg)
Sådan gør du:
- Sæt kikærter i blød i koldt vand, og lad dem stå i 24 timer. Kom kikærterne i en gryde, hæld rent vand over dem, og bring i kog. Kog kikærterne i 40-45 minutter, til de er møre.
- Skræl gulerødder, pil skalotteløg og hvidløg, og hak det hele i mindre stykker. Kom 2 spsk. olie i en gryde, tilsæt løg, hvidløg, chili og stjerneanis, og lad det sautere lidt. Tilsæt så gulerødder og rosmarin, og lad det sautere i 4-5 minutter, til gulerødderne begynder at tage lidt farve. Tilsæt appelsinsaft, fintrevet appelsinskal og 1 liter vand. Bring i kog, og lad suppen koge i 15-20 minutter, til gulerødderne er møre og stadig har lidt af sin friskhed i smagen.
- Tag rosmarinkvisten op af suppen, tilsæt fløden, og lad suppen koge i yderligere 2 minutter. Kom suppen i en blender, eller brug en stavblender, og blend til en helt glat suppe. Smag til med salt, friskkværnet peber og lidt citronsaft. Hold suppen lun i gryden.
- Rør yoghurten med kardemomme, fintrevet citronskal, salt og friskkværnet peber, og lad den stå i 5 minutter og trække smag. Rist kikærterne i lidt olie på en pande, så de bliver sprøde. Kom hakkede mandler på panden, og rist dem med de sidste 30 sekunder. Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Anret den varme suppe i skåle med en god klat kardemomme-yoghurt, ristede kikærter og mandler og purløgsblomster på toppen. Dryp med lidt olivenolie.