Gulerodssuppe med kardemomme-yoghurt

Gulerodssuppe med kardemomme-yoghurt, ristede kikærter, mandler og purløgsblomster

Opskrift til 4 personer.

Du skal bruge:

• 50 g kikærter
• 500 g gulerødder
• 1 skalotteløg
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsk. tørret chili
• 1 hel stjerneanis
• 1 rosmarinkvist
• 1 appelsin
• 1 liter vand
• ½ dl fløde
• Salt, friskkværnet peber
• 1 usprøjtet citron
• 2 dl græsk yoghurt
• 1 tsk. knust kardemomme
• 3 spsk. ekstra jomfruolivenolie
• 25 g mandler
• 1 håndfuld purløgsblomster (eller fintskåret purløg)

Sådan gør du:

• Sæt kikærter i blød i koldt vand, og lad dem stå i 24 timer. Kom kikærterne i en gryde, hæld rent vand over dem, og bring i kog. Kog kikærterne i 40-45 minutter, til de er møre.
• Skræl gulerødder, pil skalotteløg og hvidløg, og hak det hele i mindre stykker. Kom 2 spsk. olie i en gryde, tilsæt løg, hvidløg, chili og stjerneanis, og lad det sautere lidt. Tilsæt så gulerødder og rosmarin, og lad det sautere i 4-5 minutter, til gulerødderne begynder at tage lidt farve. Tilsæt appelsinsaft, fintrevet appelsinskal og 1 liter vand. Bring i kog, og lad suppen koge i 15-20 minutter, til gulerødderne er møre og stadig har lidt af sin friskhed i smagen.
• Tag rosmarinkvisten op af suppen, tilsæt fløden, og lad suppen koge i yderligere 2 minutter. Kom suppen i en blender, eller brug en stavblender, og blend til en helt glat suppe. Smag til med salt, friskkværnet peber og lidt citronsaft. Hold suppen lun i gryden.
• Rør yoghurten med kardemomme, fintrevet citronskal, salt og friskkværnet peber, og lad den stå i 5 minutter og trække smag. Rist kikærterne i lidt olie på en pande, så de bliver sprøde. Kom hakkede mandler på panden, og rist dem med de sidste 30 sekunder. Krydr med salt og friskkværnet peber.
• Anret den varme suppe i skåle med en god klat kardemomme-yoghurt, ristede kikærter og mandler og purløgsblomster på toppen. Dryp med lidt olivenolie.