Få opskriften på en smagfuld bolognese uden kød

Name: Kødfri bolognese
Yield: 4
Ingredients: 1 - portion hjemmelavet tomatsauce, ca. 8 dl; 2 - løg; 1 - rød chili; 2 cloves hvidløg; 2 - ansjoser; 2 - peberfrugter; 2 tablespoon olivenolie; 2 teaspoon oregano; 2 - kviste frisk rosmarin; 1 tablespoon tomatpuré; 1.5 dl rødvin; 1 tablespoon balsamicoeddike; Flagesalt og peber; 300 gram pappardelle; 50 gram hel parmesanost; 1 handful frisk basilikum

Var det noget med en fyldig bolognese uden kød og med masser af svampe, grøntsager og friske krydderurter? Her får du opskriften!

Lone Kjær

— 14. oktober 2022

Ingredienser

2 personer

Det skal du bruge:

½ portion hjemmelavet tomatsauce, ca. 8 dl
1 løg
½ rød chili
1 fed hvidløg
1 ansjoser
1 peberfrugter
1 spsk. olivenolie
1 tsk. oregano
1 kviste frisk rosmarin
½ spsk. tomatpuré
¾ dl rødvin
½ spsk. balsamicoeddike
Flagesalt og peber

Tilbehør:

150 g pappardelle
25 g hel parmesanost
½ håndfuld frisk basilikum

Sådan gør du:

Bolognese

Tilbered tomatsaucen som angivet i opskriften.

Pil og hak løgene. Flæk chilien, skrab kernerne ud, og hak chilien fint. Pres hvidløgene. Hak ansjoserne.

Rens svampene, og skær dem evt. i mindre stykker. Skær peberfrugterne i små tern.

Varm olien i en gryde, og svits løg, presset hvidløg, chili og ansjoser, uden at det tager farve. Tilsæt svampe, og steg dem let sprøde. Tilsæt peberfrugter, oregano, rosmarin, tomatsauce, tomatpuré, rødvin og balsamicoeddike, og rør i saucen. Lad saucen simre ved svag varme uden låg i ca. 15 min., til den er kogt lidt ind. Fjern rosmarinkviste, og smag til med flagesalt og peber.