Pirogger til suppe, vin, øl og te
Det russiske ord pir betyder fest(mad), og pirogger er traditionelt traktement i Østeuropa. De små dejkonvolutter i denne opskrift er med fyld af kød eller fisk, grønsager eller ost. De spises til suppe eller som snack a la tapas.
AfOpskrift:
Dej
10 g frisk gær
350 g hvedemel
1/2 tsk. salt
75 g smør i små stykker
1/2 æg (sammenpisket)
Fyld
200 g kogt torsk/lyssej, lige så meget kogt, kold risottoris og 3 hårdkogte æg
1 bdt. dild
æg til pensling
Bland ingredienserne til dejen, tilsæt 1,5 dl koldt vand, og ælt en glat dej. Lad den hæve ved almindelig stuetemperatur i et par timer. Gør fyldet klar. Hvis du ikke har en rest kogt risotto, skal du svitse 1 hakket chalotteløg i lidt smør. Rør 50 g risottoris i, spæd lidt efter lidt med 4 dl hed bouillon, og kog, til risen er mør og har opsuget væden. Pluk fisken i små stykker, bland med kold risotto, hakkede æg og klippet dild, og rør fyldet sammen med en gaffel. Slå den hævede gærdej ned, udrul den tyndt, og udstik runde kager, ca. 7 cm i diameter. Læg en stribe fyld i midten. Fold dejen sammen, og klem kanterne til med en gaffel. Pensl piroggerne med æg, og bag dem i en 225-250° varm ovn, ca. 10-12 minutter. De fyldte, bagte pirogger kan glimrende fryses og smager som nybagte efter 5 minutter i en 200° varm ovn.
