Laks i mandelpanade med hyldebærkogt rødbede og nem kvarkcreme

Det lille stykke laks får sprødhed stegt med mandelmel. Både kanelyoghurt og kvarkstaffage (se tip) er godt hertil.

© Pia Enghild

laks 4 stk. á 100 g, i filet uden skind og ben
mel 100 g
æg 1 stk.
mandelmel 100 g
karse til pynt
olie til stegning
salt og peber

rødbeder 4 stk., kogte og smuttede
hyldebærsaft 5 dl
balsamico 1 dl
rødvin 1 dl
sort peber 1 spsk. hel
nelliker 2 stk.
hønsefond 1 spsk.

sød sennep ½ dl
kvark ½ dl
cayennepeber 1 knsp.

Krydr laksen med salt og peber, vend i mel, let pisket æg og derefter mandelmel. Læg på køl indtil brug.

Udstik de kogte og smuttede rødbeder, eller skær i både.

Kog en lage af hyldebærsaft, balsamico, rødvin, peber, nelliker og koncentreret hønsefond. Kom rødbederne heri, og lad småsimre i ca. 5 min., lad dem ligge i lagen indtil brug.

Rør sennep, kvark og cayennepeber sammen, og kom staffagen i en sprøjtepose eller frysepose, du klipper et hjørne af.

Steg laksen på mandelsiden på en hed pande i olie, ca. 2-3 min. Vend, og steg videre i yderligere 5 min.

Anret tallerkenerne med et stykke laks og et par rødbeder på en bund af kvarkcreme.

Sæt også et par toppe kanelyoghurt på rødbederne, se tip. Pynt til sidst med karse – evt. også som her et par skiver bolsjerødbeder og dild.

TIP:
Rør 2 dl græsk yoghurt (helst 10%) sammen med en knsp. cayennepeber, 1 tsk. knust Madagascar-peber og en knsp. stødt kanel. Krydr med salt og peber, og server til laksen.

Relaterede Artikler