Klassisk bouillabaisse

Alle fiskesuppers moder på den helt rigtige måde med safran og meget andet godt. Dertil en aïoli af safran og ramsløg.

© bobedre.dk

Til 4 personer rejer med skal 500 g porre 1 stk. gulerod 1 stk. knoldselleri 1 stykke fennikelfrø 1 tsk. tomatkoncentrat 1 spsk. hvidvin 2 dl olie
salt og peber
løg 2 stk. hvidløg 4 fed flåede tomater 2 dåser safran 1 brev ren filet af to slags hvid fisk 400 g blåmuslinger 500 g appelsin 1 stk. hakket persille en anelse mayonnaise 1 dl god, gerne hjemmelavet safran en anelse finthakket ramsløg 1 spsk. godt brød

Gem en lille håndfuld rejer til pynt.
Pil resten af rejerne, og kom dem i køleskabet.
Svits skallerne i en god sjat olie i en hed gryde.
Skær grøntsagerne i mindre stykker, og svits.
Tilsæt fennikelfrø og tomatkoncentrat, og rør.
Kom hvidvin og koldt vand på, så det dækker.
Lad simre under låg i 30 min. Spæd evt. med lidt mere vand.
Si suppen.
Skær løg og hvidløg i tynde skiver. Varm olie op i en stor gryde. Svits løg og hvidløg, uden at de tager farve. Kom tomat og næsten al safran i, og kog op.
Kom rejebouillonen i, og smag til med salt, peber og appelsinsaft.
Skær fisken i mindre stykker, og rengør muslingerne.
Kom fisk, muslinger og rejer i suppen, og lad det hele simre i 5 min.
Lav aïoli ved at røre mayonnaisen med det sidste safran, og tilsæt dernæst hakket ramsløg.
Servér bouillabaissen med hakket persille og et stykke brød med en klat aïoli.