Danske asparges
© Andreas Mikkel Hansen
Forret

Danske asparges med skorzonerrødder og pighvarsauce

Prøv denne lækre opskrift med en af sommerens helt store delikatesser: asparges.

Af 
Claus Henriksen
 — 04. juli 2022

    Danske asparges med skorzonerrødder og pighvarsauce

    Undgå at skærmen slukker

    Ingredienser

    2 personer

    Det skal du bruge:

    • 4 hvide hengemte asparges (du kan også bruge friske, som som bages 5 min.)
    • 4 skorzonerrødder
    • Urter til pynt (fx strandkarse)
    • ¼ dl kraftigt reduceret pighvarfond
    • 1 dl aspargesolie

    Sådan gør du:

    1. Skræl aspargsene, og vask dem godt. Lav en saltlage på 3% (30g salt pr. l). Hæld den på aspargsene i et glas, og lad det stå mørkt i ca. 2 måneder.
    1. Skræl skorzonerrødderne, og bag dem ved 150° i 20 min.
    1. Skær asparges og skorzonerrødder til, så de er lige lange. Del dem i 2 stykker, og læg dem i lag (en halv asparges, så en skorzonerrod osv.), og fordel dem på 4 tallerkener. Pynt med urterne.
    1. Lun den reducerede fiskefond forsigtigt, og emulgér den med asparges- olie, til den bliver tyk.
    1. Servér retten med saucen.
    Danske asparges
    © Andreas Mikkel Hansen

    LÆS OGSÅ

    Relateret